RRI.CI.ID, Natuna - Siapa yang bisa menolak kelezatan kulit ayam krispy, camilan yang satu ini selalu punya tempat spesial di hati para pencinta gorengan. Sensasi gurih dan teksturnya yang renyah membuat siapapun sulit untuk berhenti mengunyah.

Bagi Anda yang ingin menyajikan camilan istimewa ini di rumah, resep kulit ayam krispy ala Ayu berikut ini wajib dicoba. Kuncinya terletak pada teknik pembersihan yang tepat dan perpaduan tepung yang pas agar hasilnya mekar dan renyah tahan lama, bahkan tanpa menggunakan kapur sirih.

Yuk, intip rahasia dapur ala Ayu untuk membuat kulit ayam krispy anti-gagal berikut ini:

Bahan-bahan yang diperlukan

Bahan utama:

• 500 gram kulit ayam segar (pilih yang tebal dan bersihkan dari lemak menempel)
• 1 buah jeruk nipis (untuk menghilangkan bau amis)
• Minyak goreng secukupnya (pastikan cukup banyak untuk teknik deep frying)

Bahan marinate (Bumbu halus):

• 4 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh garam
• sendok teh kaldu jamur/penyedap rasa

Bahan tepung pelapis:

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram tepung maizena (rahasia agar kriuk lebih tahan lama)
• 1 sendok teh baking powder
• sendok teh garam dan merica bubuk

Langkah-langkah membuat

1. Pembersihan Kulit Ayam (Paling Krusial) Cuci bersih kulit ayam di bawah air mengalir. Kerok sisa lemak basah yang menempel di bagian dalam kulit menggunakan pisau secara perlahan. Lemak yang bersih akan membuat kulit benar-benar krispy dan tidak melempem setelah dingin. Setelah bersih, potong-potong sesuai selera, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali dan tiriskan hingga kering.
2. Proses Marinasi Campurkan kulit ayam dengan bumbu halus. Remas-remas perlahan agar bumbu meresap sempurna. Simpan di dalam kulkas selama minimal 30 menit.
3. Menyiapkan Tepung Pelapis Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung maizena,baking powder, garam, dan merica. Aduk hingga rata. Bagi tepung menjadi dua wadah: satu wadah untuk tepung kering, dan satu wadah lagi ambil sekitar 3 sendok makan lalu larutkan dengan sedikit air es untuk menjadi adonan basah.
4. Penepungan Ambil kulit ayam yang sudah dimarinasi, celupkan ke dalam adonan basah tipis-tipis, kemudian gulingkan ke dalam wadah tepung kering. Cubit-cubit ringan kulit ayam agar tepung menempel dan membentuk tekstur keriting yang cantik saat digoreng. Jangan ditekan terlalu keras agar tidak keras saat matang.
5. Teknik Menggoren, Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum kulit ayam dimasukkan. Goreng kulit ayam hingga berwarna kuning keemasan (golden brown). Jangan terlalu sering diaduk agar tepungnya tidak rontok.
6. Tiriskan dan Sajikan Setelah matang dan kering, angkat lalu tiriskan di atas kertas serap minyak. Biarkan uap panasnya hilang terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam toples kedap udara.

Tips Tambahan ala Ayu. Agar kulit ayam tetap renyah hingga seharian, pastikan saat menggoreng kulit ayam benar-benar terendam minyak (deep fry) dan jangan memasukkan terlalu banyak kulit ayam sekaligus dalam satu wajan agar suhu minyak tidak turun drastis.