RRI.CO.ID, NATUNA- Buah sukun menjadi salah satu bahan pangan yang digemari karena dapat diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari gorengan, keripik, hingga makanan tradisional. Namun, kualitas hasil olahan sangat dipengaruhi oleh tingkat kematangan buah yang dipilih, sehingga penting mengetahui ciri-ciri sukun yang sudah tua dan layak dikonsumsi.

Dihimpun dari Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP), Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), Food and Agriculture Organization (FAO), serta berbagai panduan budidaya dan pascapanen buah sukun dari Kementerian Pertanian Republik Indonesia.Buah sukun yang dipanen pada tingkat kematangan yang tepat umumnya memiliki tekstur lebih padat, rasa lebih gurih, dan tidak mudah hancur saat dimasak.

Salah satu tanda sukun yang sudah tua adalah warna kulitnya berubah dari hijau pekat menjadi hijau kekuningan atau hijau muda. Perubahan warna ini menunjukkan bahwa buah telah mencapai umur panen sehingga daging buahnya sudah berkembang dengan baik.

Selain warna kulit, perhatikan pula permukaan kulit buah,sukun yang tua biasanya memiliki duri atau tonjolan kulit yang tampak lebih tumpul, renggang, dan tidak terlalu tajam.Dibandingkan buah yang masih muda, karena kulitnya telah mengalami perkembangan sempurna.

Perhatikan getah yang keluar dari tangkai buah,pada sukun yang sudah tua, getah umumnya tidak terlalu banyak dan lebih kental. Sebaliknya, sukun muda biasanya mengeluarkan getah putih yang sangat banyak ketika dipetik.

Pilihlah sukun yang terasa berat dibandingkan ukurannya karena hal tersebut menandakan daging buah lebih padat dan kandungan airnya seimbang. Hindari buah yang terasa terlalu ringan karena bisa jadi bagian dalamnya mulai mengering atau kurang berisi.

Pilih buah sukun yang kulitnya utuh, tidak memar, tidak berlubang akibat serangan hama, serta bebas dari bercak hitam atau tanda-tanda pembusukan. Kondisi kulit yang baik biasanya mencerminkan kualitas daging buah yang masih segar.

Ciumlah aroma buah sukun sebelum membeli,karena sukun yang tua umumnya mengeluarkan aroma khas yang lembut dan segar, sedangkan buah yang mulai rusak akan berbau asam atau menyengat. Setelah mendapatkan sukun yang berkualitas, sebaiknya segera diolah atau disimpan di tempat yang sejuk agar kesegarannya tetap terjaga dan cita rasanya tidak berkurang.