Ayam Goreng Terasi Daun Jeruk, Gurih Wanginya Bikin Nambah Nasi

RRI.CO.ID, Meulaboh - Ayam goreng memang sulit ditolak, tetapi bagaimana jika gurihnya ayam berpadu dengan aroma khas terasi dan segarnya daun jeruk? Ayam goreng terasi daun jeruk bisa menjadi pilihan menu rumahan yang sederhana, tetapi punya cita rasa yang lebih kuat dan menggugah selera.

Resep ini cocok bagi yang ingin mengolah ayam dengan cara berbeda tanpa harus menggunakan bahan yang sulit ditemukan. Proses pembuatannya juga cukup praktis, mulai dari mencampurkan ayam dengan bumbu, mendiamkannya agar lebih meresap, hingga menggorengnya sampai matang dan kecokelatan.

Resep Ayam Goreng Terasi Daun Jeruk

Bahan:

• 750 gram ayam, potong sesuai selera
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 1–2 blok terasi matang
• 10 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1 butir telur
• 2 sdm tepung terigu
• 3 sdm tepung maizena
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, cabai, dan terasi.
2. Campurkan bumbu halus dengan telur, tepung terigu, maizena, garam, kaldu, dan irisan daun jeruk.
3. Masukkan ayam, lalu aduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu.
4. Diamkan 30 menit agar bumbu lebih meresap.
5. Panaskan minyak, kemudian goreng ayam menggunakan api sedang.
6. Goreng hingga matang dan kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan.
7. Sajikan bersama nasi hangat, sambal, dan lalapan.

Penggunaan daun jeruk menjadi salah satu kunci aroma dalam hidangan ini. Daun jeruk purut memiliki berbagai senyawa volatil, termasuk citronellal, citronellol, dan linalool, yang berkontribusi terhadap karakter aroma khasnya. Penelitian mengenai daun jeruk purut juga menunjukkan adanya perubahan pada senyawa volatil selama proses penyimpanan.

Sementara itu, terasi merupakan salah satu produk fermentasi tradisional Indonesia yang umumnya dibuat dari udang atau ikan. Penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Ethnic Foods menyoroti karakteristik serta aspek keamanan terasi yang diproduksi di Indonesia. Karena itu, penggunaan terasi yang matang dan berasal dari produk yang layak konsumsi tetap perlu diperhatikan.

Agar hasil ayam lebih renyah, gunakan minyak yang sudah cukup panas dan api sedang ketika menggoreng. Hindari memasukkan terlalu banyak ayam sekaligus karena dapat membuat suhu minyak turun dan hasil gorengan menjadi kurang renyah.

Ayam goreng terasi daun jeruk pun bisa menjadi alternatif sederhana untuk menghadirkan menu baru di meja makan. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan langkah yang tidak rumit, ayam goreng ini bisa menjadi lauk praktis yang gurih, harum, dan cocok disantap bersama nasi hangat.