RRI.CO.ID, Meulaboh - Aroma terasi yang dibakar di atas bara api memang memiliki daya tarik tersendiri yang sulit ditolak.

Sensasi , berpadu dengan pedasnya cabai segar menjadikan sambal terasi bakar sebagai salah satu menu pendamping paling dicari di berbagai warung makan Nusantara,

mulai dari pecel lele kaki lima hingga restoran Sunda mewah.

Bagi para pencinta kuliner pedas, membuat sambal terasi yang harum dan tidak langu ternyata memiliki trik tersendiri.

Kuncinya terletak pada proses pembakaran terasi yang pas serta pemilihan bahan-bahan segar berkualitas.

Berikut adalah resep dan panduan lengkap membuat sambal terasi bakar yang harum, gurih, dan dijamin bikin nagih.

Bahan-Bahan.

7 buah cabai merah keriting ,sesuaikan selera

10 buah cabai rawit merah ,tambah jika suka lebih pedas

4 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1 buah tomat merah ukuran sedang

1 bungkus sekitar 10 gram,terasi udang berkualitas

1/2 sendok teh, gula merah diiris halus

1/2 sendok teh ,garam atau secukupnya

1/4 sendok teh kaldu bubuk ,opsional

Minyak goreng secukupnya untuk menumis/menggoreng sebentar.

Cara -Cara Membuat.

Bakar terasi, Bungkus terasi dengan daun pisang (atau langsung di atas teflon jika tidak ada),

lalu bakar di atas api kecil hingga harum matang dan mengeluarkan minyak khasnya. Sisihkan.

Goreng bahan utama, Panaskan sedikit minyak, lalu goreng sebentar cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu dan harum.

Angkat dan tiriskan. Catatan: Proses ini bisa juga dibakar bersamaan jika ingin aroma yang lebih tradisional.

Ulek bahan,Masukkan bahan-bahan yang sudah digoreng, terasi bakar, gula merah, garam, dan kaldu bubuk ke dalam ulekan.

Ulek kasar, semua bahan hingga tingkat kehalusan yang diinginkan.

Sebagian besar penikmat sambal menyukai tekstur yang agak kasar agar sensasi gigitan cabainya masih terasa

Koreksi rasa,Cicipi sambal, sesuaikan rasa manis, asin, dan pedasnya. Sambal terasi bakar siap disajikan dengan nasi hangat, lalapan segar, serta ikan atau ayam goreng.