RRI.CO.ID, Meulaboh - Rahasia kelezatan semangkuk sop bukan hanya terletak pada racikan rempahnya, melainkan pada kualitas kaldu yang dihasilkan dari rebusan tulang. Tidak semua tulang diciptakan sama, setiap bagian memberikan tekstur, aroma, dan kekentalan yang berbeda pada kuah.
Bagi Anda yang berencana memasak sop di rumah, berikut adalah rekomendasi bagian tulang terbaik yang wajib masuk ke dalam panci Anda.
1. Sumsum Tulang (Kaki Sapi)
Ini adalah "juara" untuk membuat sop yang mewah dan gurih. Tulang kaki mengandung sumsum yang kaya akan lemak sehat.
Saat direbus lama, sumsum akan meleleh ke dalam kuah, memberikan tekstur creamy dan rasa gurih yang mendalam.
Jangan lupa sediakan sedotan saat menyajikannya agar Anda bisa menikmati sumsum di bagian dalam tulang.
2. Iga (Ribs)
Jika Anda menginginkan sop yang memiliki keseimbangan antara daging dan lemak, iga adalah pilihannya.
Daging yang menempel pada iga biasanya sangat lembut ( marbled). Selain memberikan rasa kaldu yang kuat, Anda tetap bisa menikmati gigitan daging yang empuk.
Cenderung bening namun berminyak alami.
3. Buntut (Oxtail)
Siapa yang bisa menolak Sop Buntut? Bagian ini adalah primadona di banyak restoran berbintang.
Buntut kaya akan kolagen. Proses perebusan yang lama akan mengubah kolagen menjadi gelatin, yang membuat kuah sop terasa agak lengket di bibir dan sangat kaya rasa (rich).
4. Tulang Muda (Tulang Rawan)
Biasanya ditemukan di bagian punggung atau sambungan tulang.
Sangat cocok bagi Anda yang menyukai tekstur "krenyes-krenyes" saat makan. Tulang rawan memberikan sensasi unik dan membuat kuah tetap terasa ringan namun beraroma.
Agar kuah sop Anda bening dan tidak berbau amis (prengus), lakukan langkah berikut.
Rebus tulang dalam air mendidih selama 5–10 menit hingga keluar buih kotorannya.
Buang air rebusan pertama tersebut.
Cuci tulang dengan air bersih, lalu rebus kembali dengan air baru untuk menjadi kaldu utama.
Kaldu yang bening adalah tanda bahwa kotoran dan darah sisa pada tulang sudah dibuang dengan benar di awal proses.a
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....