RRI.CO.ID, Meulaboh - Pernahkah Anda membeli daging kualitas premium namun hasilnya tetap keras dan sulit dikunyah setelah dimasak. Masalahnya mungkin bukan pada kualitas daging atau durasi memasak, melainkan pada teknik memotongnya.

Cara memotong daging memiliki peran krusial dalam menentukan tekstur akhir hidangan. Berikut adalah panduan praktis agar daging masakan Anda selembut restoran bintang lima.

1. Lawan Arah Serat (Against the Grain)

Ini adalah aturan emas dalam dunia kuliner. Perhatikan garis-garis otot panjang yang ada pada daging.

Caranya, posisikan pisau tegak lurus (memotong silang) terhadap arah serat tersebut.

Logikanya memotong melawan serat akan memperpendek serat otot yang panjang dan kuat. Dengan begitu, gigi Anda tidak perlu bekerja keras untuk menghancurkannya.

2. Masukkan ke Freezer Sejenak

Daging mentah yang lembek seringkali sulit dipotong dengan presisi.

Masukkan daging ke dalam freezer selama 15–30 menit sebelum dipotong.Daging akan menjadi lebih padat dan kaku (setengah membeku), sehingga Anda bisa mengirisnya dengan sangat tipis dan rapi tanpa slip.

3. Gunakan Pisau yang Sangat Tajam

Menggunakan pisau tumpul justru akan menekan dan merusak jaringan daging alih-alih memisahkannya.

Pisau yang tajam bukan hanya soal kecepatan, tapi soal menjaga keutuhan jus di dalam daging agar tidak keluar saat ditekan pisau tumpul.

4. Perhatikan Ketebalan Irisan

Sesuaikan ketebalan dengan jenis masakan.

Tumisan (Sapi Lada Hitam/Teriyaki) Iris setipis mungkin agar cepat matang dan empuk.

Rendang/Semur potong lebih tebal namun tetap melawan serat agar daging tidak hancur saat dimasak lama.

Memotong daging dengan benar adalah investasi waktu yang sepadan. Dengan memperpendek serat otot secara manual menggunakan pisau, Anda sudah melakukan "proses pengempukan" bahkan sebelum daging menyentuh wajan.