RRI.CO.ID, Mataram - Membuat ketupat seringkali dianggap sebagai "momok" bagi pemula. Bayangan ketupat yang lembek, cepat basi, atau malah keras sebelah sering membuat orang menyerah sebelum mencoba.

Padahal, kuncinya bukan pada keahlian khusus, melainkan pada ketepatan takaran dan sedikit kesabaran. Berikut adalah panduan praktis membuat ketupat janur yang legit, padat, dan tahan lama.

Rahasia Ketupat Legit: Bahan & Persiapan

Sebelum mulai menyalakan kompor, pastikan dua komponen utama ini sudah siap dengan kualitas terbaik:

*Beras: Gunakan beras jenis pulen (seperti Pandan Wangi atau Setra Ramos). Beras pera cenderung membuat ketupat terasa "berpasir" dan kurang menyatu.

*Selongsong Ketupat: Pilih janur yang berwarna kuning muda kehijauan. Hindari janur yang sudah kecokelatan karena biasanya sudah getas dan mudah bocor saat direbus.

Tips Persiapan:

*Cuci beras hingga airnya benar-benar bening agar ketupat tidak cepat basi.

*Rendam beras selama 30-60 menit sebelum dimasukkan ke selongsong untuk mempercepat proses pematangan.

*Tambahkan sedikit garam atau air kapur sirih ke dalam rendaman beras agar tekstur lebih kenyal dan warnanya cantik.

Langkah-Langkah Anti Gagal

1. Takaran adalah Kunci

Ini adalah bagian paling krusial. Jangan mengisi selongsong sampai penuh!

*Isi selongsong ketupat sebanyak 2/3 bagian saja.

*Jika beras yang digunakan sangat pulen, kurangi sedikit menjadi 60%. Ruang kosong ini penting agar beras memiliki tempat untuk mengembang sempurna hingga padat.

2. Teknik Merebus yang Benar

Pastikan Anda menggunakan panci yang cukup besar.

*Air Harus Merendam Seluruh Ketupat: Semua bagian ketupat wajib tenggelam dalam air. Jika air menyusut saat proses perebusan, tambahkan air mendidih (jangan air dingin) agar suhu tetap stabil.

*Waktu Perebusan: Untuk panci biasa, dibutuhkan waktu sekitar 4-5 jam. Jika ingin cepat, Anda bisa menggunakan panci presto (cukup 45-60 menit).

3. Rahasia Ketupat Awet (Tidak Cepat Basi)

Setelah matang, jangan langsung diletakkan di piring.

*Siram Air Dingin: Segera setelah diangkat, guyur ketupat dengan air dingin bersih untuk menghilangkan sisa air rebusan yang kental (lendir pati).

*Tiriskan dengan Cara Digantung: Ini wajib. Menggantung ketupat memungkinkan sisa air turun sempurna dan menjaga sirkulasi udara, sehingga ketupat bisa tahan hingga 2-3 hari di suhu ruang.

Tabel Ringkasan untuk Pemula

Membuat ketupat memang butuh waktu, tapi sensasi membelah ketupat buatan sendiri yang padat dan wangi itu tidak ada tandingannya. Selamat mencoba di dapur!