RRI.CO.ID, Manokwari - Kue Klapertart Manado adalah kue warisan kolonial Belanda yang diciptakan dari eksperimen wanita Belanda di Manado memanfaatkan melimpahnya kelapa, menggabungkan resep tart Belanda dengan bahan lokal seperti kelapa muda, kenari, dan kismis, lalu resepnya menyebar luas ke masyarakat lokal Indonesia melalui pekerja rumah tangga dan bangsawan, menyesuaikan rasa manisnya agar sesuai lidah Indonesia, menjadikannya hidangan penutup khas yang manis, gurih, dengan tekstur lembut atau padat tergantung cara memasak (kukus/panggang).

Namanya berasal dari bahasa Belanda "klapper" (kelapa) dan "taart" (kue). Kue ini bisa disajikan hangat (dipanggang) atau dingin (dikukus/dipanggang lalu didinginkan), dan nikmat disantap saat dingin.

Klapertart termasuk kue yang mengandung kalori yang cukup tinggi. Ada pengusaha klappertaart yang mencari campuran adonan yang lebih rendah jumlah kandungan kalorinya. Beberapa jenis klappertart menggunakan lemak rendah kalori, susu kalsium tinggi dan pemanis rendah kalori sebagai campuran adonannya menggantikan susu dan gula yang pada umumnya digunakan, sehingga menjadikan kue ini berkurang jumlah kalorinya. Klapertar rendah kalori memang sengaja dibuat agar orang-orang yang sedang diet bisa menikmatinya.

Kue khas Manado yang merupakan hasil akulturasi kuliner Belanda dan Indonesia, dengan bahan dasar kelapa muda, susu, telur, tepung terigu, dan mentega, serta seringkali diberi tambahan kismis dan kacang kenari, yang memiliki rasa manis-gurih dan tekstur lembut.

Rasa klapertart itu manis, gurih, kaya rempah (terutama kayu manis), dan sangat lembut atau creamy, dengan sensasi segar dari daging kelapa muda yang empuk, seringkali diperkaya kismis dan kacang almond, membuatnya lumer di mulut dan nikmat disantap dingin atau hangat. Perpaduan bahan seperti susu, telur, tepung, dan kelapa muda ini menciptakan hidangan penutup khas Manado yang kaya rasa dan tekstur.