Tarakan, KBRN : Umami adalah rasa kelima, yang menggabungkan rasa manis, asam, asin, dan pahit. Umami ditemukan oleh seorang ilmuwan Jepang bernama Kikunae Ikeda lebih dari 100 tahun yang lalu. Komponen utama umami adalah glutamat, inosinat dan guanilat. Glutamat ditemukan dalam berbagai makanan termasuk daging, ikan, dan sayuran. Inosinat ditemukan dalam jumlah banyak dalam makanan hewani seperti daging dan ikan, sementara guanilat dalam jumlah besar dapat ditemukan dalam produk jamur kering seperti shiitake kering.

Monosodium glutamat (MSG) merupakan salah satu bahan tambahan makanan yang paling umum digunakan. MSG berasal dari glutamat yang ditemukan dalam makanan. Ilmuwan yang sama yang menemukan umami menemukan cara untuk memproduksi MSG dan mematenkannya. MSG dulunya dibuat dengan mengambil glutamat dari rumput laut dan mengeringkannya. Saat ini, MSG dibuat dengan memfermentasi pati, tebu, molase, atau bit gula. Proses ini mirip dengan cara pembuatan yogurt, cuka, dan anggur. Meskipun banyak laporan bahwa konsumsi MSG kerap menimbulkan reaksi kurang nyaman pada tubuh, namun, tidak ada penelitian ilmiah yang dapat memastikan hal ini. FDA atau federasi kesehatan Amerika menyatakan MSG aman untuk dikonsumsi dalam batas wajar.

Selain bahan makanan tambahan seperti MSG, makanan apa saja yang mengandung umami? Pada beberapa sumber makanan, protein yang menghasilkan senyawa asam amino glutamat dapat terbentuk secara alami. Dan sumber protein dari makanan dapat diperoleh dari bahan nabati maupun hewani. Dilansir dari Reader's Digest dalam laman Medcom, berikut ini di antaranya sumber-sumber bahan makanan yang memiliki cita rasa gurih sedap ini;

Rumput Laut

Dr. Ikeda sendiri menemukan definisi rasa ini ketika menyantap sup rumput laut. Rumput laut ternyata merupakan sebuah sumber makanan yang mengandung banyak kandungan glutamat. Gak heran deh jika sensasi gurih menyenangkan juga ada di dalamnya. Selain itu rumput laut memiliki manfaat yang sangat menyehatkan karena mengandung senyawa anti-oksidan. Salah satu jenis rumput laut yang banyak kandungan glutamatnya adalah nori yang kalian sering lihat pastinya di makanan Jepang atau Korea. Dalam 100 gram nori sudah terdapat 550-1.350 miligram glutamat. Pantesan rasanya gurih-gurih enak gitu ya.

Daging Sapi

Sudah tidak perlu diragukan ketika makan daging, pasti ada sensasi rasa gurih lezat yang menyenangkan. Contohnya daging sapi yang memiliki kandungan glutamat yang sangat tinggi. Menurut Glutamate Association, terdapat 10 miligram glutamat per 3,5 ons daging sapi.

Olahan Kedelai

Jangan remehkan tahu dan tempe. Mereka beserta olahan kedelai lainnya seperti miso hingga kecap dapat menghadirkan cita rasa gurih sedap. Proses fermentasi produk olahan kedelai ternyata dapat meningkatkan kadar glutamat yang dikandungnya. Contohnya saja dalam 100 gram miso terkandung 200-700 miligram glutamat. Selain itu, olahan kedelai juga sudah dikenal memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Sudah banyak studi dan penelitian yang membuktikan bahwa produk olahan kedelai dapat menurunkan kolesterol, meningkatkan kesuburan perempuan, hingga meredakan gejala menopause.

Makanan Laut

Makanan laut alias sea foods juga secara alami mengandung kadar glutamat dan inosinat yang tinggi. Tuna, sarden, salmon, udang hingga tiram adalah segelintir contoh makanan yang memberi sensasi rasa gurih menyenangkan. Daging ikan tuna contohnya, mengandung 1-10 miligram glutamat dan 250-360 miligram inosinat. Selain itu, rajin mengonsumsi ikan juga bisa membawa manfaat untuk kesehatan karena ada kandungan kalsium, fosfor, asam lemak omega-3, hingga alternatif protein sehat selain daging merah.

Jamur

Jamur merupakan sumber cita rasa gurih alami berbasis nabati lainnya yang juga sangat bagus. Berbagai macam jenis jamur mampu memperkuat sensasi rasa menyenangkan karena kandungan glutamat nya yang cukup tinggi. Sebagai contoh, jamur enoki mengandung 90-134 miligram glutamat dan jamur shimeji yang mengandung 140 miligram glutamat. Selain itu, jamur juga sangat sehat dilengkapi dengan nutrisi lainnya yang baik untuk tubuh. Jamur memiliki kandungan vitamin B yang dapat meningkatkan kekebalan tubuh dan menjaga kadar kolesterol agar tetap aman. Gimana, sudah semakin kenal apa itu rasa umami? Ternyata kandungan rasa gurih sedap ini juga mudah untuk didapatkan terutama di makanan-makanan yang menyehatkan. Tetap sehat dengan makan enak ya! (RV)