KBRN, Entikong: Pekasam ikan adalah sejenis makanan tradisional yang dibuat dengan cara mengawetkan ikan melalui proses fermentasi. Proses ini melibatkan pengasinan ikan dan kemudian merendamnya dalam campuran beras sangrai atau nasi yang sudah difermentasi.
Tujuannya adalah untuk memperpanjang masa simpan ikan sekaligus memberikan rasa yang khas pada ikan tersebut.
Ciri-ciri dan Kegunaan Pekasam Ikan:
1. Rasa dan Aroma
Pekasam ikan memiliki rasa yang khas, yakni asam dan gurih, dengan aroma yang unik hasil dari proses fermentasi.
2. Pengawetan
Proses fermentasi berfungsi sebagai metode pengawetan alami, memperpanjang masa simpan ikan tanpa memerlukan pendinginan.
3. Konsumsi
Pekasam ikan biasanya digoreng atau dimasak dengan cara lain sebelum dikonsumsi. Hidangan ini sering disajikan dengan nasi sebagai lauk.
Proses Pembuatan:
1. Pengasinan
Ikan dibersihkan dan diasinkan dengan garam kasar selama beberapa hari untuk menghilangkan kelembaban dan memulai proses pengawetan.
2. Fermentasi
Setelah pengasinan, ikan direndam dalam campuran beras sangrai atau nasi fermentasi selama beberapa hari hingga beberapa minggu.
3. Pematangan
Proses fermentasi menghasilkan asam laktat yang memberikan rasa asam khas pada ikan.
Pekasam ikan merupakan hidangan yang populer di beberapa daerah di Asia Tenggara, termasuk Malaysia, Indonesia, dan Thailand, dengan variasi dan metode pembuatan yang sedikit berbeda di setiap daerah.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....