KBRN, Entikong: Tempe termasuk menu sejuta umat yang digemari berkat rasanya yang gurih apalagi saat masih hangat dan renyah. Selain ramah di kantong, tempe yang sudah memiliki cita rasa enak ini pun bisa langsung digoreng saja.

Dan pastinya paling nikmat menyantap tempe yang renyah. Tapi tak selalu tempe tersaji dengan tekstur renyah terutama tanpa terigu.

Nah, berikut ini cara menggoreng tempe dari Chef de Cuisine Hotel Fairmont Jakarta Vicko Hadisatrya agar renyahnya tahan lama.

1. Marinasi sebelum digoreng

Menurutnya opsi pertama adalah memarinasi atau mengungkep tempe dengan rempah-rempah hingga bumbunya meresap. Jangan lupa haluskan bumbu seperti bawang, ketumbar, dan kunyit terlebih dulu. Tumis sebentar, tambahkan air secukupnya, tunggu sampai mendidih.

Masukkan tempe setelah mendidih, masak lima menit saja. Setelah itu, matikan api dan diamkan 30 menit sehingga bumbu lebih meresap. Jadi tempe enggak akan over matangnya.

2. Tambahkan cuka putih

Rahasia tempe renyah lainnya adalah menambahkan sedikit cuka putih. Cuka putih dapat menambah dan mempertahankan kerenyahan tempe saat disajikan. Masukkan cuka putih setelah tempe ungkep sudah tidak terlalu panas, secukupnya saja. Harus ada acid supaya tempe krispi.

3. Perhatikan temperatur api

Temperatur api saat menggoreng ikut menentukan kematangan tempe hingga renyah sampai ke lapisan terdalam. Sebelum memasukkan tempe ke dalam wajan, pastikan kalian sudah memaskan minyaknya. Setelah tempe masuk ke wajan berisi minyak goreng panas, langsung kecilkan api.