KBRN, Entikong: Daging kambing adalah bahan makanan yang kaya rasa dan bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Namun, banyak orang ragu mengolahnya karena khawatir dengan bau prengus atau tekstur yang alot. Padahal, dengan trik yang tepat, daging kambing bisa menjadi hidangan istimewa yang empuk dan bebas bau.

Langkah pertama menuju hidangan kambing yang lezat adalah memilih daging yang berkualitas. Pilihlah daging kambing muda karena cenderung lebih empuk dan tidak terlalu prengus. Ciri-ciri daging kambing muda antara lain berwarna lebih terang, seratnya halus, dan lemaknya tidak terlalu tebal. Bau prengus adalah tantangan utama saat mengolah daging kambing. Berikut beberapa cara efektif untuk mengatasinya:

- Jangan Dicuci Berlebihan: Mencuci daging kambing terlalu sering dengan air justru bisa membuat bau prengus semakin menyebar. Cukup bilas sebentar jika perlu, atau langsung olah tanpa mencuci sama sekali.

- Balurkan Bumbu Halus: Sebelum dimasak, lumuri daging kambing dengan bumbu halus seperti jahe, kunyit, bawang putih, dan ketumbar. Diamkan setidaknya 30 menit agar bumbu meresap dan membantu menghilangkan bau.

- Gunakan Nanas atau Jeruk Nipis: Enzim dalam nanas dapat membantu memecah serat daging dan menghilangkan bau. Cukup parut sedikit nanas dan lumurkan pada daging (jangan terlalu banyak atau terlalu lama, sekitar 15-20 menit, karena bisa membuat daging terlalu lembek). Alternatif lain, perasan jeruk nipis juga efektif mengurangi bau.

- Rebus Awal dengan Rempah: Jika memungkinkan, rebus daging kambing sebentar (sekitar 15-20 menit) dengan rempah aromatik seperti daun salam, serai, lengkuas, dan jahe yang sudah digeprek. Buang air rebusan pertama, lalu lanjutkan proses memasak.

- Pukul-pukul Daging: Sebelum dimasak, pukul-pukul ringan daging menggunakan pemukul daging atau ulekan. Ini membantu memecah serat daging.

- Memarinasi: Selain bumbu halus, marinasi daging dengan bahan asam seperti yogurt atau cuka balsamic juga bisa membantu mengempukkan. Protein dalam susu (yogurt) dan asam membantu melunakkan serat daging.

- Gunakan Daun Pepaya: Daun pepaya mengandung enzim papain yang sangat ampuh mengempukkan daging. Bungkus daging dengan beberapa lembar daun pepaya yang sudah diremas-remas, diamkan sekitar 30 menit hingga 1 jam sebelum dimasak.

Mengolah daging kambing memang membutuhkan sedikit perhatian lebih, namun hasilnya sepadan dengan usaha. Dengan tips di atas, Anda tak perlu lagi ragu untuk menciptakan hidangan daging kambing yang lezat, empuk, dan bebas bau prengus. Selamat mencoba!