KBRN, Entikong: Babat adalah bagian dari perut sapi yang sering digunakan dalam berbagai masakan khas Indonesia seperti soto, gulai, atau rica-rica. Meski rasanya lezat dan teksturnya kenyal, babat dikenal sulit diolah karena aroma khasnya yang tajam dan teksturnya yang bisa alot jika tidak dimasak dengan benar. Oleh karena itu, diperlukan teknik khusus agar babat menjadi empuk, bersih, dan tidak berbau.

Langkah pertama yang sangat penting adalah proses pembersihan babat. Setelah dibeli, babat harus dicuci bersih dari kotoran dan lendirnya. Gunakan air mengalir dan gosok permukaannya dengan garam kasar atau perasan jeruk nipis. Untuk hasil yang lebih maksimal, Anda juga bisa merendam babat selama 15–30 menit dalam larutan air jeruk nipis atau cuka, lalu bilas kembali hingga bersih. Proses ini membantu menghilangkan bau amis sekaligus membunuh bakteri.

Setelah bersih, langkah berikutnya adalah merebus babat untuk pertama kali. Rebus babat dalam air mendidih selama 10–15 menit, kemudian buang air rebusan pertama ini. Rebusan pertama berguna untuk mengangkat sisa kotoran dan mengurangi bau tak sedap. Setelah itu, bilas kembali babat dengan air bersih sebelum direbus kembali untuk proses pelunakan.

Untuk merebus babat agar empuk, gunakan air baru dan tambahkan bahan aromatik seperti daun salam, serai, lengkuas, dan jahe. Rempah-rempah ini tidak hanya membantu menghilangkan bau, tetapi juga memberikan aroma sedap alami. Rebus babat selama 1,5 hingga 2 jam dengan api kecil agar teksturnya empuk sempurna. Jika ingin lebih praktis, Anda bisa menggunakan panci presto dan merebusnya selama 30–45 menit.

Agar warna babat tetap putih dan bersih, Anda bisa menambahkan sedikit air perasan jeruk nipis atau cuka ke dalam rebusan. Hindari memasak babat terlalu lama dengan api besar karena bisa membuat warnanya kusam dan teksturnya menjadi keras. Selalu periksa kelembutan babat dengan menusuknya menggunakan garpu untuk memastikan tingkat kekenyalannya sesuai selera.

Dengan teknik perebusan yang tepat, babat bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat tanpa aroma mengganggu. Kuncinya adalah bersih, rempah, dan kesabaran dalam proses memasak. Jadi, jika selama ini Anda ragu memasak babat karena bau atau teksturnya, kini tak perlu khawatir lagi. Ikuti tips di atas, dan sajikan olahan babat yang empuk, putih, dan menggugah selera di rumah Anda!