KBRN, Entikong: Dalaman sapi atau jeroan seperti babat, paru, hati, dan usus merupakan bagian yang sering diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Namun, banyak orang enggan mengolahnya karena aroma amis atau bau tak sedap yang cukup menyengat. Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat, bau tersebut bisa diminimalisir bahkan hilang sama sekali.

Langkah pertama yang penting adalah mencuci jeroan dengan bersih. Gunakan air mengalir dan sikat lembut untuk menghilangkan kotoran yang menempel, terutama pada bagian seperti babat dan usus. Untuk hasil maksimal, rendam jeroan dalam air garam atau air perasan jeruk nipis selama 15–30 menit. Kedua bahan ini mampu mengurangi bau amis dan membantu menghilangkan lendir.

Setelah direndam, rebus dalaman sapi dalam air mendidih yang telah dicampur dengan daun salam, jahe, dan serai. Rempah-rempah tersebut berfungsi sebagai penetral bau sekaligus memberikan aroma sedap alami. Proses perebusan sebaiknya dilakukan dua kali: rebusan pertama untuk membuang kotoran dan bau, dan rebusan kedua untuk mengempukkan dan memberi rasa.

Untuk dalaman seperti usus, ada baiknya dibalik terlebih dahulu agar bagian dalamnya benar-benar bersih. Penggunaan air cuka atau baking soda juga bisa membantu meluruhkan sisa kotoran dan mengurangi bau. Sementara itu, untuk hati dan paru, pastikan dimasak sampai matang agar teksturnya tidak alot dan aromanya tidak menyengat saat diolah lebih lanjut.

Setelah perebusan, dalaman sapi bisa diolah menjadi berbagai menu seperti soto, gulai, sambal goreng, atau tumisan. Tambahan bumbu seperti bawang putih, ketumbar, kunyit, dan lengkuas akan memperkuat rasa sekaligus menghilangkan sisa bau yang mungkin masih tersisa. Penggunaan santan juga bisa menjadi solusi jika ingin mengimbangi aroma khas jeroan.

Dengan teknik pembersihan dan perebusan yang benar serta penggunaan rempah-rempah yang tepat, jeroan sapi bisa menjadi hidangan lezat tanpa aroma yang mengganggu. Selain murah dan bergizi, jeroan juga bisa menjadi variasi menarik dalam menu harian jika diolah dengan cermat dan higienis.