KBRN, Entikong: Perkedel kentang sering kali jadi bintang di meja makan, baik sebagai lauk pendamping nasi maupun isi nasi kotak. Sayangnya, banyak yang gagal membuatnya tetap utuh saat digoreng, baru disentuh spatula, sudah hancur. Kuncinya bukan di tepung, tapi di teknik dasar yang sering terlewat.

Alih-alih merebus kentang, cobalah menggorengnya terlebih dahulu. Kentang yang digoreng menghasilkan tekstur lebih kering dan pulen, cocok untuk adonan. Setelah matang dan agak hangat, haluskan kentang, lalu campurkan dengan bawang goreng, daun seledri cincang, garam, merica, dan satu butir kuning telur sebagai pengikat.

Bentuk adonan sesuai selera, lalu balurkan tipis dengan putih telur. Ini trik penting agar permukaan perkedel punya “pelindung” saat masuk minyak panas. Gunakan minyak yang cukup banyak dan api sedang agar bagian luar cepat mengeras tanpa membuat dalamnya kering.

Jangan tergoda membolak-balik perkedel terlalu sering. Biarkan sisi pertama matang sempurna sebelum dibalik. Gunakan spatula lebar agar tidak menekan bentuknya. Hasilnya, perkedel akan matang merata, utuh, dan punya kulit luar yang renyah.

Dengan cara ini, Anda tak hanya membuat perkedel yang enak, tapi juga tampil menarik dan tidak mudah hancur. Cocok untuk sajian keluarga, bekal anak, hingga ide jualan rumahan.