KBRN, Entikong: Lada, baik putih maupun hitam, adalah rempah yang sangat populer di seluruh dunia. Keduanya berasal dari tanaman Piper nigrum, tetapi proses pengolahannya berbeda, sehingga menghasilkan rasa dan aroma yang khas. Berikut ini adalah cara membuat lada putih dan hitam.

1. Lada Hitam

Bahan:

Buah lada hijau (Piper nigrum) yang sudah matang

Langkah-langkah:

1. Pengumpulan Buah Lada: Pilih buah lada yang sudah matang. Biasanya, lada yang matang memiliki warna hijau gelap.

2. Perendaman: Rendam buah lada dalam air selama 24 jam. Ini bertujuan untuk melunakkan kulitnya.

3. Pengeringan: Setelah direndam, cuci buah lada untuk menghilangkan kotoran, kemudian letakkan di tempat yang teduh dan berventilasi baik. Jemur selama 5-7 hari hingga kulitnya mengerut dan berwarna hitam.

4. Penggilingan: Setelah benar-benar kering, giling lada menggunakan penggiling rempah hingga mencapai tekstur yang diinginkan. Lada hitam siap digunakan.

2. Lada Putih

Bahan:

Buah lada hijau (Piper nigrum) yang sudah matang

Langkah-langkah:

1. Pengumpulan Buah Lada: Seperti lada hitam, pilih buah lada yang sudah matang dan hijau.

2. Perendaman: Rendam buah lada dalam air selama 24-48 jam. Proses ini akan membantu menghilangkan kulit luar lada.

3. Pembersihan: Setelah direndam, gosok buah lada untuk menghilangkan kulitnya. Anda bisa menggunakan sikat lembut atau tangan.

4. Pengeringan: Jemur biji lada yang sudah dibersihkan di bawah sinar matahari selama 4-5 hari hingga benar-benar kering. Pastikan mereka benar-benar kering untuk mencegah pertumbuhan jamur.

5. Penggilingan: Giling lada putih menggunakan penggiling rempah hingga halus. Lada putih siap digunakan.