RRI.CO.ID, Samarinda - Glutamat tidak hanya dikenal sebagai komponen utama dalam monosodium glutamat (MSG) atau micin, tetapi juga merupakan senyawa alami yang terdapat dalam berbagai bahan pangan sehari-hari. Kandungan ini bahkan sudah ada dalam tubuh manusia sejak awal kehidupan.
Dokter Spesialis Gizi Klinik RS Hermina Samarinda, dr. Benedicta Afianti I., Sp.GK, menjelaskan glutamat merupakan salah satu asam amino pembentuk protein yang secara alami banyak ditemukan di dalam tubuh manusia.
“Glutamat itu asam amino, bagian terkecil dari protein,” ujarnya dalam obrolan Tonight Corner Health Pro 2, Minggu, 17 Mei 2026.
Ia menyebut glutamat tidak hanya hadir dalam bentuk tambahan seperti MSG, tetapi juga terkandung secara alami dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Salah satu sumber paling awal yang diterima manusia berasal dari air susu ibu (ASI).
“Di dalam ASI, 50 persen pembentuk protein ASI itu adalah glutamat,” katanya.
Selain dari ASI, dr. Benedicta menjelaskan glutamat juga banyak ditemukan dalam bahan pangan nabati seperti tomat, bayam, kentang, dan asparagus. Kandungan ini berperan dalam memberikan cita rasa gurih alami pada makanan.
| Baca juga: Tips Mandi Sehat untuk Jaga Skin Barrier |
“Dari makanan bisa kita peroleh dari misalnya tomat, kentang, bayam, asparagus,” ujarnya.
Ia menambahkan sumber glutamat juga berasal dari bahan hewani dan produk fermentasi seperti seafood, daging, ikan, jamur, kecap, saus tiram, hingga beberapa jenis keju. Semua bahan tersebut berkontribusi pada rasa umami yang dikenal sebagai rasa gurih alami.
“Dari tanaman tadi ada jamur, kemudian dari saus tiram, kecap, beberapa jenis keju, seafood, ikan, daging-dagingan,” ucapnya.
Menurut dr. Benedicta, rasa umami merupakan salah satu dari lima rasa dasar yang dikenal dalam dunia kuliner, selain manis, asin, asam, dan pahit. Rasa ini muncul dari keberadaan glutamat alami dalam makanan.
“Rasa umami itu adalah rasa kelima setelah pahit, asin, asam, dan manis,” katanya.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....