RRI.CO.ID – Cirebon - Beberapa jenis sayuran hijau dan daun herbal memiliki kandungan nutrisi yang sangat sensitif terhadap suhu panas tinggi. Mengonsumsi sayuran ini dalam keadaan mentah atau menambahkannya di akhir proses memasak dapat menjaga keutuhan enzim serta vitamin yang terkandung di dalamnya.

Dilansir dari Halodoc, beberapa bahan sayuran dan juga daun herbal lebih baik dikonsumsi ketika masih mentah. Dikarenakan proses memasak dapat mengurangi kandungan nutrisi yang terkandung di dalam sebuah makanan.

Daun selada dan kale adalah contoh sayuran yang baik dinikmati tanpa melalui proses pemanasan yang lama. Selada mengandung kadar air yang tinggi dan vitamin C yang mudah rusak jika terkena panas, sehingga menyajikannya sebagai salad adalah pilihan terbaik.

Sayuran cruciferous seperti brokoli dan kubis mengandung enzim mirosinase yang berfungsi mengubah glukosinolat menjadi senyawa pelawan kanker. Proses merebus yang terlalu lama dapat mematikan enzim ini, sehingga disarankan untuk mengukusnya sebentar atau memakannya mentah dalam porsi kecil.

Paprika juga termasuk dalam kategori sayuran yang sebaiknya tidak dimasak terlalu matang karena kaya akan vitamin C. Paprika yang tetap renyah saat dikonsumsi memberikan asupan antioksidan yang lebih maksimal bagi sistem kekebalan tubuh dibandingkan paprika yang sudah lembek.

Tanaman herbal seperti daun kemangi, peterseli, dan kucai sangat disarankan untuk ditambahkan hanya saat masakan akan disajikan. Selain menjaga aroma aromatiknya yang khas, hal ini mencegah hilangnya minyak esensial yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan.

Dengan memahami karakteristik setiap bahan, maka dapat memaksimalkan penyerapan zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh secara harian. Mempertahankan tekstur renyah pada sayuran juga memberikan pengalaman sensorik yang lebih segar dan menggugah selera makan.