RRI.CO.ID, Biak - Dali Ni Horbo adalah keju tradisional khas Batak Toba dari Tapanuli, Sumatera Utara. Terbuat dari susu kerbau yang dimasak tanpa bahan pengawet, makanan ini memiliki tekstur lembut menyerupai tahu atau keju ricotta, dengan rasa gurih alami dan aroma yang sangat khas.

Mengutip laman 7Adventures, Dali Ni Horbo (sering juga disebut Bagot Ni Horbo) adalah kuliner tradisional khas suku Batak Toba dari daerah Tapanuli, Sumatera Utara, yang dijuluki sebagai keju khas Batak. Secara harfiah dalam bahasa Batak, kata "Dali" berarti susu, sedangkan "Horbo" berarti kerbau.

Keju unik ini terbuat dari air susu kerbau murni yang diolah secara tradisional tanpa bahan kimia, menghasilkan tekstur lembut berwarna putih padat yang sangat mirip dengan tahu atau keju cottage. Dali Ni Horbo memiliki perpaduan rasa yang gurih khas susu, sedikit asin alami, dan meninggalkan jejak rasa (aftertaste) krim yang pekat.

Tradisi mengolah susu kerbau ini sudah diwariskan secara turun-temurun sejak ratusan tahun lalu oleh leluhur masyarakat Batak. Proses pembuatannya pun sangat organik. Susu segar biasanya diperah pada pagi hari dari induk kerbau yang sedang menyusui.

Untuk membekukan atau mengentalkan cairan susu menjadi padat, masyarakat Batak memanfaatkan bahan alami. Pilihannya adalah air perasan daun pepaya, air perasan nanas, atau tanaman lokal bernama alo-alo. Zat asam dan enzim dari bahan alam ini sekaligus membantu menghilangkan aroma amis. Susu kerbau dicampur dengan bahan pengental tersebut lalu direbus dengan api kecil hingga menggumpal (curd), disaring, kemudian didinginkan di dalam wadah cetakan.

Meskipun bisa langsung dikonsumsi setelah dingin, masyarakat Batak Toba umumnya mengolah Dali Ni Horbo ke dalam masakan matang. Menu paling populer adalah memasak gumpalan susu ini bersama bumbu Arsik—bumbu kuning khas Batak yang kaya akan andaliman, asam gelugur, kincung (kecombrang), dan serai. Selain itu Dali Ni Horbo juga dapat diolah dengan kuah santan atau bumbu rempah sederhana seperti gulai atau sup sebagai lauk pendamping nasi hangat.