RRI.CO.ID, Sumenep -Tape ketan selama ini identik dengan warna hijau cerah yang sering kali berasal dari pewarna buatan. Namun, tren kuliner sehat kini mendorong banyak orang beralih ke bahan alami, termasuk dalam pembuatan tape ketan. Salah satu inovasi yang mulai menarik perhatian adalah tape ketan hijau yang menggunakan daun katuk sebagai pewarna alami.

Daun katuk yang selama ini dikenal sebagai pelancar ASI ternyata juga memiliki pigmen hijau alami yang cantik dan aman dikonsumsi. Selain memberi warna, daun ini juga menambah nilai gizi pada tape ketan.

Kenapa Daun Katuk?

Daun katuk mengandung klorofil tinggi yang menghasilkan warna hijau lembut, tidak mencolok, namun tetap menggugah selera. Berbeda dengan pandan atau suji, katuk memberikan warna yang lebih cantik dan alami tanpa aroma yang terlalu kuat.

Resep Tape Ketan Hijau Daun Katuk Anti Gagal

Bahan-bahan:

• 500 gram beras ketan putih
• 1 genggam daun katuk segar
• 2–3 sendok makan air matang (untuk menghaluskan)
• 1 butir ragi tape (haluskan)
• Daun pisang secukupnya (untuk membungkus)

Cara membuat:

1. Cuci dan Rendam Ketan
   Cuci beras ketan hingga bersih, lalu rendam selama 3–4 jam agar teksturnya lebih pulen saat dimasak.
2. Haluskan Daun Katuk
   Blender daun katuk dengan sedikit air hingga halus, lalu saring untuk mengambil sarinya.
3. Masak Ketan
   Kukus ketan selama 20 menit, lalu siram dengan air perasan daun katuk sambil terus diaduk rata. Kukus kembali selama 20–30 menit hingga matang.
4. Dinginkan dengan Sempurna
   Ini kunci anti gagal. Pastikan ketan benar-benar dingin sebelum diberi ragi agar fermentasi berjalan optimal.
5. Taburkan ragi secara merata, sambil terus diaduk perlahan.
6. Fermentasi
   Bungkus dengan daun pisang, lalu simpan di tempat hangat selama 2–3 hari.

Tips:

• Pastikan alat dan tangan dalam kondisi bersih dan kering.
• Jangan menambahkan ragi saat ketan masih panas.
• Gunakan daun katuk segar agar warna lebih maksimal.
• Hindari membuka tape sebelum waktunya agar fermentasi tidak terganggu.

Tape ketan hijau dari daun katuk memiliki rasa manis legit khas fermentasi, dengan tampilan hijau alami yang lebih lembut. Teksturnya tetap lembut dan sedikit berair, menandakan proses fermentasi yang berhasil.

Inovasi ini menjadi bukti bahwa makanan tradisional bisa terus berkembang tanpa meninggalkan aspek kesehatan. Dengan bahan sederhana dan teknik yang tepat, siapa pun kini bisa membuat tape ketan hijau alami di rumah tanpa rasa khawatir gagal. (RIA)