RRI.CO.ID, Sumenep - Kaldu Kokot adalah salah satu kuliner khas dari Sumenep yang sangat terkenal di Pulau Madura. Hidangan ini dikenal karena kuahnya yang kental, gurih, dan kaya rempah. Kaldu kokot adalah sup berbahan dasar kaki sapi (kokot/kikil) yang dimasak lama hingga empuk. Uniknya, masakan ini juga dicampur dengan kacang hijau, sehingga teksturnya lebih kental dan berisi. Kaldu kokot bukan sekadar makanan, tapi juga bagian dari tradisi masyarakat Madura, sebab hidangan ini sering disajikan saat acara keluarga, hajatan, atau momen spesial.

Berikut resep dan cara membuat Kaldu Kokot Khas Sumenep.

Bahan-bahan :

Untuk 10 porsi

Bahan Kuah Kaldu :

2 buah kaki sapi/kikil/kokot

2 liter air putih

250 gr kacang hijau

2 ikat daun bawang

2 batang bawang preh

Secukupnya garam, kaldu sapi bubuk

50 ml minyak goreng untuk menumis

Bumbu Tumis :

13 siung bawang putih

7 buah bawang merah

2 buah kemiri utuh

1 ruas jahe

1/2 sdm merica butiran

Sedikit biji pala

2 biji cengkeh

Bahan Pelengkap :

Secukupnya duo bawang goreng, secukupnya sambal, secukupnya lontong

Cara Membuat

Hilangkan bau prengus pada kikil dengan cara :

Rebus air hingga mendidih. Masukkan kikil sapi bersama dengan 1 buah serrai geprek, 6 lembar daun jeruk, 2 Lembar daun salam. Rebus -+ 30 menit lalu angkat tiriskan kikil dan buang air rebusan yang pertama.

Selanjutnya siapkan air, rebus sampai mendidih dan masukkan kikil yg sudah ditiriskan sebelumnya. Rebus kikil sampai mendidih kembali. Sambil lalu bisa kita siapkan bawang preh dan daun bawang goreng. Goreng keduanya dengan minyak panas sampai layu, lalu sisihkan untuk taburan. Minyak sisa menggorengnya jangan dibuang, kita gunakan untuk menumis bumbu.

Lanjut haluskan bumbu dan tumis bumbu bersama cengkeh. Tumis hingga bumbu harum dan tanak. Masukkan bumbu ke dalam rebusan kikil. Tambahkan pula kacang hijau yang sudah direndam sebelumnya. Aduk sampai bumbu merata. Tutup panci masak sampai kacang hijau merekah, kikil menjadi empuk, dan kuah menjadi lebih kental.

(Tanpa presto)

Kemudian tambahkan gorengan bawang preh dan daun bawang ke dalam kuah kaldu. Tambahkan garam dan kaldu sapi bubuk. Untuk takaran sesuaikan dengan selera masing masing. Jangan lupa koreksi rasa.

Saran penyajian :

Potong lontong dan tata diatas piring. Siram lontong dengan kaldu kokot secukupnya. Taburi dengan bawang goreng. Beri perasan jeruk nipis. Dan sambal secukupnya. Selamat menikmati!