RRI.CO.ID, Samarinda – Berkunjung ke suatu daerah terasa kurang lengkap jika belum membawa buah tangan khas setempat. Di Kota Samarinda, Kalimantan Timur, salah satu oleh-oleh yang paling populer adalah camilan tradisional bernama amplang.

Amplang adalah camilan tradisional sejenis kerupuk khas dari Kalimantan yang memiliki tekstur renyah dengan cita rasa gurih yang kuat. Camilan ini sangat populer sebagai oleh-oleh dan terbuat dari daging ikan segar yang digiling halus, dicampur dengan tepung kanji, telur, dan berbagai bumbu rempah, lalu digoreng.

Pemilik usaha kuliner amplang, Mitha Aprilia, mengawali perjalan usahanya melalui program pelatihan dari Probebaya. “Awalnya juga tidak bisa langsung jadi, karena prosesnya tidak begitu mudah,” ucapnya dikutip Rabu, 24 Juni 2026.

Ia melalui banyak percobaan hingga amplang buatannya layak dijual dan memiliki rasa yang enak dan gurih. Melalui obrolan Santai Siang edisi Pemberdayaan UMKM Lokal yang disiarkan di RRI Pro 2 Samarinda, ia membagikan cerita proses pembuatan amplang ala Mitha Aprilia.

”Pertama tentunya pemilihan ikan yang segar. Kita menggunakan ikan tenggiri premium, ikannya juga dihalusin terlebih dahulu,” katanya.

Setelah itu, masuk ke proses pembuatan adonan yang menentukan apakah hasilnya akan mengembang atau tidak, “Kalau tidak mengembang atau adonannya kurang, tandanya ada yang kurang di bumbunya dan bisa gagal,” katanya.

Cara menggulungnya pun ternyata memiliki teknik tersendiri, seperti adonan perlu dibuat memanjang, lalu dipotong kecil-kecil. Saat penggorengan juga memerlukan suhu api yang pas dan minyak yang berkualitas.

Setelah sudah selesai digoreng, amplang siap dimasukkan ke dalam wadah yang kemudian akan dijual untuk pembeli. Amplang sangat cocok menjadi oleh-oleh cemilan dan siap disantap untuk keluarga, teman, dan kerabat.