Ubi Cilembu Creme Brulee, Padukan Makanan Paris dan Jepang Rasa Lokal

RRI.CO.ID, Samarinda - Ubi Cilembu, salah satu makanan yang cocok disantap saat hangat. Sekarang pun yang menjual ubi cilembu ada dalam berbagai bentuk, mulai dari ubinya dibakar, hingga inovasi lainnya yang memadukan dengan makanan terkini, yaitu Ubi Cilembu Crème Brûlée.

Ubi Creme Brulee pertama kali popupler populer sebagai hidangan penutup modern yang viral dari Jepang, khususnya melalui kafe di kawasan Asakusa. Mengambil konsep perpaduan dari Prancis berupa krim krustad dengan lapisan gula karamel keras di atasnya dan dimodifikasi di Jepang dengan memadukan isian atau topping ala creme brulee di atas ubi jalar panggang.

Di Jepang sendiri, ubi tersebut dikenal dengan nama Yaki-imo Brûlée (焼き芋ブリュレ) atau sering disebut sebagai “Sweet Potato Crème Brûlée”. Jika di sana menggunakan ubi jalar bernama satsumaimo, pemilik usaha kuliner Handak Ubi bernama Fitri Indriyani menggunakan ubi cilembu sebagai alternatif lain.

Walaupun terbilang baru dibuka sejak Juni lalu, Handak Ubi sudah memiliki banyak pelanggan yang sering membeli ulang produk mereka. Menu favorit yang paling sering dibeli pelanggan adalah varian ubi cilembu cream cheese. “Bahkan ada yang minta tambah topping seperti keju, terus mozarella. Tapi yang paling sering adalah keju,” ucapnya dikutip Senin, 21 September 2026.

Menurutnya ubi cilembu akan lebih baik jika dipanggang. Karena ketika ubi dipanggang, madunya akan keluar lebih banyak dan rasanya akan terasa lebih manis. “Kalau dikukus itu dia jadinya menghasilkan rasa yang biasa saja, sama seperti ubi lainnya. Tetap manis, namun madunya kurang keluar,” ujarnya.

Ia menambahkan, madu yang dihasilkan dari ubi cilembu itu alami dan murni dari ubi. Ia juga mengatakan bahwa krim yang dibuat olehnya tidak menggunakan gula, sehingga rasanya lebih plan karena manisnya bersumber dari ubi dan gula yang dikaramelisasi sehingga menimbulkan sensasi gurih ketika dimakan.

Menu dengan varian lainnya juga tidak kalah enak dengan berbagai rasa yang kekinian dan cocok dinikmati di segala suasana. Saat ini Handak Ubi memiliki outlet di Polder Air Hitam Juanda, Kota Samarinda yang buka mulai dari jam 3 sore hingga jam 8 malam atau sampai habis.