KBRN, Samarinda: Tempe menjadi salah satu bahan pangan favorit masyarakat Indonesia karena mudah diolah dan memiliki cita rasa khas. Beragam menu dapat dibuat dari tempe, salah satunya tempe goreng tepung yang kerap hadir sebagai lauk maupun camilan keluarga. Teksturnya yang renyah membuat olahan ini digemari berbagai kalangan.

Namun, tidak sedikit orang mengeluhkan tempe goreng tepung yang cepat melempem setelah diangkat dari penggorengan. Padahal, dengan teknik dan komposisi bahan yang tepat, kerenyahan tempe goreng tepung dapat bertahan lebih lama meski telah dingin.

Salah satu kunci utama terletak pada penggunaan air dingin dan campuran tepung yang seimbang. Selain itu, adonan tepung perlu didiamkan dalam lemari es agar suhu tetap dingin sebelum digunakan untuk melapisi tempe.

Bahan yang dibutuhkan antara lain dua potong tempe berkualitas baik seberat sekitar 600 gram, minyak goreng secukupnya, tujuh batang daun bawang yang diiris halus, serta 500–600 mililiter air dingin. Untuk adonan tepung, siapkan 400 gram tepung terigu, delapan sendok makan tepung sagu, empat sendok teh ketumbar bubuk, empat sendok teh merica bubuk, empat sendok teh bawang putih bubuk, dua sendok makan kaldu ayam atau jamur bubuk, serta empat sendok teh garam.

Langkah pertama, potong tempe melintang atau berbentuk persegi dengan ketebalan sekitar satu sentimeter, kemudian sisihkan. Campurkan seluruh bahan adonan tepung dalam wadah dan aduk hingga tercampur rata.

Selanjutnya, masukkan irisan daun bawang dan tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tampak licin, tidak terlalu kental, dan tidak encer. Setelah itu, simpan adonan dalam lemari es hingga suhunya benar-benar dingin.

Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang. Celupkan potongan tempe satu per satu ke dalam adonan, lalu goreng hingga berwarna kuning kecokelatan dan garing. Angkat, tiriskan, dan tempe goreng tepung renyah siap disajikan untuk menemani santap keluarga.