KBRN, Samarinda: Menggoreng ikan laut agar lembut di dalam dan bebas bau amis memerlukan teknik khusus. Kesegaran ikan menjadi kunci utama. Ikan segar tidak berbau amis kuat dan menghasilkan tekstur gorengan yang lebih lembut.

Ciri ikan segar antara lain tidak berbau amis menyengat, mata jernih, daging kenyal saat ditekan, dan insang berwarna merah segar, bukan kecokelatan.

Dengan mengikuti tips berikut, Anda bisa mendapatkan hasil ikan goreng yang sempurna seperti di restoran favorit.

1. Bersihkan Ikan dengan Benar

Buang seluruh isi perut dan insang hingga bersih, lalu cuci di bawah air mengalir.

Rendam ikan sebentar dengan perasan air jeruk nipis atau cuka selama 10 menit untuk mengurangi bau amis, kemudian bilas kembali.

2. Keringkan Ikan Sebelum Dibumbui

Keringkan ikan dan tepuk menggunakan tisu dapur hingga benar-benar kering sebelum dibumbui. Cara ini mencegah ikan meletup saat digoreng dan membantu bumbu menempel lebih sempurna.

3. Gunakan Minyak Banyak dan Panas Stabil

Goreng ikan dengan minyak cukup banyak (deep fry) dan pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan ikan.

Setelah minyak panas, kecilkan api sedikit agar ikan matang perlahan dari dalam tanpa cepat gosong di luar.

Gunakan wajan tebal untuk menjaga panas tetap stabil sehingga tekstur ikan lebih lembut.

4. Goreng dengan Api Sedang

Api terlalu besar membuat ikan cepat gosong di luar tetapi belum matang di dalam. Gunakan api sedang untuk menghasilkan kematangan merata dan tekstur renyah.

5. Jangan Sering Membalik

Biarkan ikan matang pada satu sisi selama 4–6 menit sebelum dibalik. Membalik ikan terlalu sering membuatnya mudah hancur dan kurang lembut.

Dengan menerapkan tips di atas, ikan goreng akan lebih lembut, juicy di dalam, dan bebas bau amis, siap dinikmati bersama keluarga.