KBRN, Samarinda : Mandai salah satu makanan unik khas Banjar yang banyak disukai karena rasanya yang enak. Mandai terbuat dari fermentasi kulit buah cempedak. Buah ini merupakan buah tropis yang sering ditemukan di Asia Tenggara, seperti Indonesia, Malaysia, dan Thailand. Di Indonesia sendiri, buah cempedak lebih sering ditemukan di Sumatra, Jawa Barat, Kalimantan, Sulawesi, Maluku dan Papua.

Masyarakat Banjar sangat menyukai mandai dikarenakan teksturnya yang berserat, namun lembut. Terlebih lagi, banyak juga yang menyandingkan tekstur mandai dengan cumi kering ataupun daging, tapi mandai bahkan lebih lunak.

“Kalau ditanya suka jujur suka banget, karena menurut Saya mandai ini makanan enak yang lebih enak dari ikan, daging atau ayam”, kata Nino salah satu pecinta mandai di Samarinda.

Orang Banjar biasanya menyebut makanan dari kulit cempedak ini dengan mandai, tetapi ada juga yang menyebutnya dengan dami, juga dikenal dengan wadi tiwadak karena hasil fermentasi (wadi) kulit cempedak.

“Taunya mandai sih sebutannya, dan mandai ini kan teksturnya lembut enak kalau misalnya diolah kayak sambel goreng atau digoreng kering baru di cocol dengan sambal terasi, itu enak banget”, sebut Nino.

Biasanya, mandai harus diolah dulu sebelum dimakan. Salah satu caranya adalah dengan digoreng. Kemudian siapkan beberapa bumbu untuk dihaluskan seperti, bawang merah, bawang putih, dan lombok. Kemudian, goreng kulit cempedak bersama bumbu tadi dengan api sedang. Jika sudah matang, mandai goreng bisa disantap dengan nasi hangat.

“Kalau Saya suka kulit mandai yang baru dikupas, jadi pas di masak masih ada manis-manisnya dari kulitnya, beda kalau yang sudah direndam sama air manisnya hilang”, sebutnya.

Nino menjelaskan saat keluarganya dari Jawa datang ke Samarinda, mereka taunya cempedak itu buahnya saja yang bisa dimakan, kulitnya dibuang saja karena tidak mungkin dimakan. “Jadi saya kasih tau kulitnya itu disebut mandai enak kalau dimakan, terus mereka bilang aneh kok kulit dimakan, padahal kalau coba makan bisa-bisa nambah terus dan ketagihan”, kata nino.

Tidak hanya tekstur dan rasanya saja yang nikmat, ternyata olahan fermentasi kulit cempedak ini kaya akan vitamin A dan C. Di samping itu, mandai juga termasuk sumber karbohidrat, protein, lemak, kalsium, dan fosfor.