RRI.CO.ID, Samarinda – Aroma kopi yang baru disangrai menyambut setiap pengunjung di Dusun Petung, Kalurahan Kepuharjo, Kapanewon Cangkringan, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta. Berada di lereng Gunung Merapi, kawasan ini menjadi salah satu sentra penghasil kopi yang mengedepankan kualitas melalui perpaduan disiplin petani dan pemanfaatan teknologi modern.

Di balik secangkir Kopi Merapi, terdapat proses panjang yang diawali sejak pemanenan buah kopi. Pusat Pelatihan Pertanian dan Perdesaan Swadaya (P4S) Kopi Merapi berperan penting dalam menjaga mutu produksi, mulai dari proses budidaya hingga kopi siap diseduh.

Dikutip dari Indonesia.go.id, Selasa 14 Juli 2026, salah satu prinsip utama yang diterapkan adalah petik merah, yakni hanya memanen buah kopi yang telah matang sempurna. Menurut pengelola P4S Kopi Merapi, Paryadi, kualitas cita rasa kopi sangat ditentukan sejak proses panen di kebun.

"Hanya buah kopi yang benar-benar matang yang dipanen agar menghasilkan cita rasa terbaik," ujarnya.

Saat ini, harga kopi cherry merah berkisar antara Rp15.000 hingga Rp16.000 per kilogram. Harga tersebut menjadi bentuk apresiasi terhadap petani yang konsisten menjaga kualitas hasil panennya.

Setelah dipanen, buah kopi segera diproses menggunakan mesin pengupas modern yang memanfaatkan aliran air bersih untuk memisahkan kulit buah dari biji kopi. Metode ini dinilai lebih efisien sekaligus mampu menjaga kualitas biji agar tidak rusak selama proses pengolahan.

P4S Kopi Merapi juga menerapkan konsep ramah lingkungan. Limbah kulit kopi tidak dibuang, melainkan diolah menjadi pupuk organik yang dimanfaatkan kembali untuk menyuburkan tanaman kopi. Cara ini membantu menjaga kesuburan lahan sekaligus mengurangi limbah produksi.

Tahapan berikutnya adalah penjemuran biji kopi di bawah sinar matahari selama sekitar satu minggu hingga kadar air mencapai tingkat ideal. Setelah itu, biji kopi disangrai menggunakan mesin berkapasitas tiga kilogram. Untuk varietas robusta, proses sangrai dilakukan pada suhu 195–200 derajat Celsius selama 15 hingga 20 menit guna menghasilkan aroma dan cita rasa yang khas.

Usai disangrai, biji kopi tidak langsung digiling. Biji kopi terlebih dahulu diistirahatkan selama dua hari agar kandungan gas karbon dioksida berkurang. Tahapan ini penting untuk menghasilkan rasa yang lebih optimal serta memberikan kenyamanan saat dikonsumsi.

Setelah seluruh proses selesai, kopi digiling dan dikemas secara higienis sebelum dipasarkan. Produk tersebut tidak hanya memenuhi kebutuhan Warung Kopi Merapi yang telah dikenal masyarakat, tetapi juga dikirim ke berbagai daerah. Untuk kemasan 500 gram, kopi arabika dijual seharga Rp180.000, sedangkan robusta dipasarkan dengan harga Rp100.000.

Dalam tiga tahun terakhir, jangkauan pemasaran Kopi Merapi terus berkembang hingga ke Boyolali dan Kapanewon Tempel. Perluasan pasar ini turut meningkatkan kesejahteraan para petani mitra yang selama ini menjaga kualitas produksi.

Budidaya kopi di lereng Merapi juga menjadi bukti ketangguhan masyarakat pasca-erupsi besar Gunung Merapi pada 2010. Abu vulkanik yang semula dianggap sebagai bencana justru dimanfaatkan untuk mengembangkan perkebunan kopi yang kini menjadi salah satu penggerak ekonomi masyarakat setempat.

Melalui secangkir Kopi Merapi, masyarakat lereng Gunung Merapi tidak hanya menjaga tradisi bercocok tanam, tetapi juga membangun perekonomian yang berkelanjutan. Disiplin menerapkan sistem petik merah, didukung teknologi pengolahan modern dan pengelolaan lingkungan yang baik, menjadi kunci keberhasilan Kopi Merapi sebagai salah satu kopi unggulan Indonesia.