Mochi Cokelat Dubai Chewy

RRI.CO.ID, Natuna - Mochi Cokelat Dubai Chewy merupakan camilan berbahan dasar tepung ketan yang memiliki tekstur kenyal dan lembut, dengan isian atau perpaduan rasa khas Dubai chocolate, seperti cokelat, pistachio, dan kunafa yang renyah. Perpaduan tekstur mochi yang chewy dengan cokelat yang creamy dan kunafa yang crunchy membuatnya memiliki sensasi rasa dan tekstur yang unik. Berikut bahan dan cara membuatnya :

Bahan kulit mochi :

• 100 gram tepung ketan putih
• 20 gram tepung maizena
• 30 gram gula pasir
• 150 ml susu cair
• 15 gram cokelat bubuk
• 20 gram butter/margarin
• 1 sdt minyak sayur
• Sejumput garam

Bahan isian Dubai :

• 100 gram kunafa/kataifi
• 15 gram butter
• 100 gram selai pistachio
• 50 gram cokelat putih, lelehkan
• 30–50 gram cokelat batang/cokelat spread sesuai selera
• Sejumput garam

Pelapis : Tepung maizena secukupnya, sangrai

Cara Membuat :

1. Buat isian Dubai : Potong-potong kunafa menjadi bagian kecil. Lelehkan butter di wajan. Masukkan kunafa, kemudian sangrai dengan api kecil sambil terus diaduk. Masak sampai kunafa kering dan berwarna keemasan. Matikan api dan biarkan agak dingin. Campurkan kunafa dengan selai pistachio dan cokelat putih leleh. Aduk sampai rata. Tambahkan sedikit garam untuk menonjolkan rasa cokelat dan pistachio. Masukkan sekitar 1–2 sdt adonan isian ke dalam cetakan kecil atau bentuk menjadi bola. Simpan di kulkas sekitar 20–30 menit agar lebih mudah dibungkus.

2. Buat kulit mochi : Campurkan tepung ketan, maizena, gula, cokelat bubuk, dan garam. Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai tidak ada tepung yang menggumpal. Saring adonan agar kulit mochi benar-benar halus. Kukus adonan selama sekitar 20–25 menit sampai matang dan teksturnya menjadi padat. Saat masih panas, masukkan butter dan minyak. Uleni menggunakan spatula atau sarung tangan tahan panas sampai butter tercampur rata. Setelah cukup hangat untuk disentuh, uleni dengan tangan selama beberapa menit sampai adonan elastis, lembut, dan chewy.

3. Taburi meja atau loyang dengan maizena sangrai. Letakkan adonan mochi dan bagi menjadi sekitar 10–12 bagian. Pipihkan satu bagian mochi. Letakkan isian Dubai di tengah. Tarik sisi-sisi kulit ke atas dan rapatkan sampai isian tertutup sempurna. Bulatkan dengan lembut. Balurkan tipis-tipis dengan maizena sangrai agar tidak lengket.