Kreasi Kuliner Lokal Resep Tumis Jantung Pisang ala Rina

RRI.CO.ID, Natuna - Kekayaan kuliner tradisional berbasis bahan lokal terus memikat lidah para pecinta masakan rumahan. di tengah gempuran tren kuliner modern, Tumis Jantung Pisang ala Rina menghadirkan nostalgia cita rasa khas Nusantara yang gurih, pedas, dan kaya akan tekstur. Pengolahan yang tepat menjadikan bahan yang dahulu sering diabaikan ini berubah menjadi hidangan istimewa pendamping nasi hangat.

Jantung pisang dikenal memiliki serat tinggi dan tekstur mirip daging jika diolah secara benar. Kunci kelezatan resep ala Rina ini terletak pada proses pembersihan resin (getah) serta perpaduan bumbu rempah sederhana yang meresap sempurna.

Bahan-Bahan Lengkap

• 1 buah jantung pisang ukuran sedang (pilih jenis pisang kepok atau pisang batu untuk rasa terbaik)
• 100 gram udang rebon / teri medan (cuci bersih, goreng matang sebentar)
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdm gula merah, sisir halus
• Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
• Air secukupnya untuk merebus
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Iris / Ulek Kasar:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 1 buah tomat ukuran sedang, potong-potong

Langkah Pembuatan

1. Pengolahan Jantung Pisang agar Tidak Hitam: Kupas kelopak luar jantung pisang yang berwarna merah tua hingga menemukan bagian dalam yang berwarna putih kemerahan (bagian muda). Siapkan panci berisi air dan beri sedikit garam. Didihkan air terlebih dahulu. Potong atau rajang jantung pisang dan langsung masukkan ke dalam air mendidih agar warnanya tidak menghitam akibat oksidasi. Rebus hingga empuk (sekitar 7–10 menit), lalu angkat, tiriskan, dan peras airnya perlahan.
2. Menumis Bumbu Aromatik: Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan. Masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum dan layu. Masukkan cabai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk-aduk hingga bumbu matang dan tidak berbau langu.
3. Pencampuran Bahan: Masukkan jantung pisang rebus yang sudah ditiriskan ke dalam wajan. Aduk rata hingga terbalut bumbu tumisan secara merata.
4. Pemberian Rasa: Tambahkan air asam jawa, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masukkan potongan tomat dan udang rebon/teri goreng. Masak dengan api sedang selama 5–7 menit agar seluruh bumbu meresap ke dalam serat jantung pisang.
5. Penyajian: Lakukan koreksi rasa (harus seimbang antara gurih, pedas, dan sedikit sentuhan asam manis). Angkat dan pindahkan ke piring saji. Hidangkan Tumis Jantung Pisang ala Rina selagi hangat bersama nasi putih dan lauk pendamping seperti ikan goreng atau tempe mendoan.