KBRN, Ranai : Kue bika ambon, kudapan khas Medan yang manis, legit, dan bertekstur unik, memang selalu jadi favorit. Bika ambon dikenal dengan serat-seratnya yang cantik dan teksturnya yang kenyal. Meskipun terlihat sulit, ternyata membuat bika ambon bersarang sempurna di rumah tidak sesulit yang dibayangkan.

Seorang chef rumahan bernama Ayu, membagikan tips dan trik jitu untuk menghasilkan bika ambon yang berserat rapat dan lezat. Kunci utama keberhasilannya terletak pada proses fermentasi dan pencampuran adonan yang tepat.

Untuk membuat Bika Ambon ala Ayu, kamu membutuhkan beberapa bahan utama yang dibagi menjadi tiga bagian:

Bahan Santan

• 350 ml santan kental
• 3 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun pandan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt garam
• 50 gr margarin cair

Bahan Biang

• 75 ml air hangat
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm tepung terigu

Bahan Utama

• 3 butir telur utuh
• 170 gr tepung tapioka
• 50 gr tepung terigu protein sedang
• 150 gr gula pasir

Cara Membuat Bika Ambon

• Membuat Bahan Santan: Masak santan bersama daun jeruk, daun pandan, serai, kunyit bubuk, garam, dan margarin. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih. Setelah mendidih, matikan api, saring santan, dan biarkan hingga benar-benar dingin. Pastikan santan tidak panas saat dicampurkan ke adonan lain.
• Membuat Bahan Biang: Campurkan semua bahan biang (air hangat, ragi, gula, tepung terigu) dalam wadah kecil. Aduk rata dan diamkan selama 10-15 menit hingga muncul buih. Buih ini menandakan ragi masih aktif dan siap digunakan.
• Mencampur Adonan Utama: Dalam wadah terpisah, kocok telur dan gula pasir hingga larut dan mengembang. Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu secara bergantian sambil terus diaduk.
• Menggabungkan Semua Bahan: Tuang bahan biang yang sudah berbusa dan santan yang sudah dingin ke dalam adonan utama. Aduk rata menggunakan whisk hingga adonan licin dan tidak ada gumpalan.
• Proses Fermentasi: Tutup adonan dengan kain bersih atau plastik wrap. Diamkan selama 1 hingga 2 jam di tempat hangat hingga adonan mengembang dua kali lipat dan muncul gelembung-gelembung di permukaannya. Proses ini sangat penting untuk menciptakan serat yang indah.
• Memanggang: Panaskan cetakan bika ambon (atau teflon berlubang) di atas kompor dengan api kecil. Olesi cetakan dengan sedikit minyak atau margarin. Setelah cetakan benar-benar panas, aduk kembali adonan yang sudah difermentasi. Tuang adonan ¾ cetakan, biarkan adonan matang hingga muncul serat-serat di permukaannya, lalu tutup cetakan. Masak hingga matang dan bagian bawahnya kecoklatan.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, kamu bisa menyajikan bika ambon mini yang lembut, kenyal, dan memiliki serat cantik di setiap potongnya.