Tips Mengolah Ikan Karang agar Tidak Amis

RRI.CO.ID,Natuna-Ikan karang seperti kakap, kerapu, dan ekor kuning menjadi favorit banyak orang karena memiliki daging yang tebal dan cita rasa gurih,namun aroma amis yang muncul akibat penanganan yang kurang tepat sering kali membuat hasil masakan kurang menggugah selera. Menurut ResepKoki, bau amis dapat diminimalkan dengan menerapkan teknik pengolahan yang benar sejak memilih ikan hingga proses memasaknya.

Langkah pertama adalah memilih ikan karang yang benar-benar segar. Ciri-cirinya antara lain mata masih jernih, insang berwarna merah cerah, tekstur daging kenyal, dan tidak mengeluarkan bau menyengat. Ikan yang masih segar akan menghasilkan rasa yang lebih nikmat sekaligus lebih mudah diolah tanpa meninggalkan aroma amis yang kuat.

Bersihkan seluruh bagian ikan dengan teliti,buang sisik, isi perut, darah, serta insang, kemudian cuci di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Bersikan juga garis kehitaman di dalam rongga perut serta memotong bagian sirip dan mulut pada jenis ikan tertentu karena bagian tersebut dapat menjadi sumber bau amis.

Lumuri ikan menggunakan air perasan jeruk nipis atau lemon yang dicampur sedikit garam, diamkan selama 20–30 menit agar kandungan asam membantu menetralisir bau amis sekaligus membuat daging ikan terasa lebih segar. Jika tidak tersedia jeruk nipis, air asam jawa atau sedikit cuka putih juga dapat menjadi alternatif.

Marinasi dengan bumbu bawang putih, jahe, kunyit, garam, dan merica dapat digunakan sebagai bumbu dasar untuk memperkaya cita rasa sekaligus mengurangi aroma amis. Marinasi selama sekitar 10–15 menit sudah cukup agar bumbu meresap ke dalam daging ikan.

Gunakan rempah-rempah aromatik dalam proses memasak seperti jahe, lengkuas, serai, daun salam.Daun kemangi mampu memberikan aroma harum yang berpadu dengan rasa alami ikan sehingga hasil masakan menjadi lebih sedap tanpa bau amis yang mengganggu.

Untuk masakan berkuah, sebaiknya bumbu dimasak hingga benar-benar matang terlebih dahulu sebelum ikan dimasukkan,setelah ikan masuk ke dalam kuah, cukup masak hingga matang. Sementara untuk ikan goreng, pastikan minyak sudah benar-benar panas dan jangan terlalu sering membalik ikan agar daging tidak hancur.

Secara keseluruhan, kunci mengolah ikan karang agar tidak amis terletak pada kesegaran bahan, kebersihan saat menyiapkan ikan, penggunaan bahan asam dan rempah-rempah, serta teknik memasak yang tepat. Dengan mengikuti tips yang dihimpun dari ResepKoki tersebut, ikan karang dapat diolah menjadi berbagai hidangan yang lezat, harum, dan menggugah selera keluarga.