KBRN, Ranai: Tape singkong termasuk camilan tradisional yang digemari oleh banyak masyarakat Indonesia. Rasanya yang manis dan teksturnya yang lembut menyimpan manfaat kesehatan yang cukup besar.

Salah satu manfaat utama tape singkong berasal dari proses fermentasinya yang menghasilkan probiotik alami. Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang jika dikonsumsi dalam jumlah cukup, dapat memberikan manfaat kesehatan, khususnya untuk sistem pencernaan dan kekebalan tubuh.

Fermentasi tape singkong melibatkan ragi serta bakteri asam laktat seperti Lactobacillus casei. Dalam penelitian yang dilakukan oleh Ulfah Wahdiyani dari Universitas Jember, ditemukan bahwa penambahan L. casei dalam proses fermentasi selama 72 jam mampu meningkatkan populasi bakteri probiotik dalam tape singkong hingga 7,83 log CFU/gram.

Hasil fermentasi ini tidak hanya kaya akan probiotik, tapi juga mendapat respons positif dalam uji organoleptik (rasa, aroma, tekstur). Ini menandakan bahwa produk tetap disukai konsumen meskipun mengalami modifikasi mikrobiologis.

Probiotik dalam tape singkong memiliki sejumlah manfaat bagi kesehatan. Pertama, ia berperan menjaga keseimbangan mikroflora dalam usus sehingga membantu proses pencernaan dan mencegah gangguan seperti diare dan sembelit.

Kedua, sistem kekebalan tubuh juga terbantu karena lebih dari 70 persen sel imun tubuh berada di saluran pencernaan. Probiotik mendorong produksi sel darah putih dan antibodi yang membantu tubuh melawan infeksi.

Ketiga, tape singkong mengandung vitamin B kompleks, termasuk B12 yang penting dalam pembentukan sel darah merah. Mengkonsumsi tape dapat membantu mencegah anemia, terutama pada mereka yang mengalami defisiensi vitamin ini.

Informasi ini juga dikuatkan oleh artikel kesehatan dari Alodokter. Pada artikel ini dijelaskan manfaat tape singkong dari sisi nutrisi dan kesehatannya.

Selain itu, tape singkong juga dianggap memiliki potensi dalam menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam darah. Kandungan serat serta efek fermentasi mampu memperbaiki metabolisme lipid.

Dalam hal ini, tape singkong berpotensi menjadi pangan fungsional. Tape singkong tidak hanya memberikan nutrisi, tetapi juga manfaat tambahan bagi kesehatan tubuh secara keseluruhan.