RRI.CO.ID, Meulaboh: Kentang Mustofa menjadi salah satu lauk kering favorit banyak keluarga karena memiliki cita rasa gurih, manis, dan pedas dengan tekstur renyah yang menggugah selera. Hidangan ini juga praktis disimpan sebagai stok lauk karena dapat bertahan cukup lama jika disimpan dalam wadah kedap udara.

Meski terlihat sederhana, membuat Kentang Mustofa yang renyah membutuhkan teknik khusus, terutama saat mengiris dan menggoreng kentang. Jika dilakukan dengan benar, hasilnya akan tetap garing meski sudah dingin dan tidak mudah melempem.

Bahan-bahan:

• 500 gram kentang
• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 8 buah cabai merah keriting, iris halus
• 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera), iris halus
• 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya lalu iris tipis
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm gula merah serut
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Kupas kentang, lalu iris tipis memanjang seperti korek api. Rendam dalam air agar tidak menghitam.
2. Cuci hingga air rendaman bening untuk mengurangi kadar pati, kemudian tiriskan.
3. Keringkan kentang menggunakan kain bersih atau tisu dapur agar tidak meletup saat digoreng.
4. Goreng kentang dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan dan benar-benar renyah. Angkat dan tiriskan.
5. Goreng bawang merah dan bawang putih hingga harum dan kecokelatan. Angkat.
6. Tumis cabai dan daun jeruk hingga harum. Masukkan gula pasir, gula merah, garam, kaldu bubuk, serta air asam jawa. Masak hingga bumbu mengental dan berbuih.
7. Kecilkan api, lalu masukkan kentang goreng bersama bawang merah dan bawang putih goreng. Aduk cepat hingga seluruh permukaan kentang terbalut bumbu secara merata.
8. Angkat dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Agar hasilnya tetap renyah, pastikan kentang benar-benar kering sebelum digoreng dan bumbu sudah mengental sebelum dicampurkan. Hindari menutup wadah saat kentang masih hangat karena uap air dapat membuat teksturnya menjadi lembek.

Kentang Mustofa cocok disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat, taburan bubur, hingga pelengkap nasi kuning dan nasi uduk. Rasanya yang gurih, manis, dan pedas membuat hidangan sederhana ini selalu menjadi favorit untuk dinikmati kapan saja.