RRI.CO.ID, Meulaboh - Salad buah yang banyak dijual di Indonesia dengan tambahan yogurt, keju, hingga susu kental manis tidak selalu dapat dikategorikan sebagai makanan sehat untuk diet. Kandungan gula dan lemak pada topping tersebut berpotensi meningkatkan total kalori harian jika dikonsumsi berlebihan.

Dalam kajian gizi dan keamanan pangan, salad buah pada dasarnya merupakan makanan berbasis buah segar yang kaya serat, vitamin, dan antioksidan. Namun, nilai gizinya sangat dipengaruhi oleh bahan tambahan yang digunakan.

Penelitian dari Universitas Gadjah Mada (UGM), 2024 berjudul “Analisis Penerimaan Konsumen terhadap Karakteristik Mutu Produk Salad Buah Berdasarkan Konsep Healthy Food” menemukan bahwa salad buah di pasaran dapat mengandung kadar gula dan lemak lebih tinggi akibat penggunaan mayones, susu kental manis, dan keju, sehingga perlu dikonsumsi secara terkontrol sebagai makanan sehat.

Selain itu, penelitian lain berjudul “Analisis Kandungan Gizi, Keamanan Pangan, dan Mutu Fisik Produk Salad Buah di Yogyakarta” (UGM, 2024) juga mencatat bahwa produk salad buah dengan topping tinggi gula dan lemak memiliki nilai energi yang lebih tinggi dibandingkan versi rendah gula, sehingga tidak selalu cocok untuk program diet ketat.

Dari sisi komponen bahan, kajian dalam jurnal “Pengenalan Yogurt, Mayonaise dan Salad Buah sebagai Pangan B2SA” (Universitas Syiah Kuala, 2023) menjelaskan bahwa yogurt merupakan hasil fermentasi yang dapat memberikan manfaat probiotik, sementara mayones dan keju berperan sebagai penambah rasa namun juga meningkatkan kandungan lemak dan kalori.

Ahli gizi menyarankan, salad buah tetap bisa menjadi menu sehat apabila menggunakan yogurt tanpa pemanis (plain yogurt), mengurangi keju, serta menghindari susu kental manis dan saus tinggi gula. Dengan pengolahan yang tepat, salad buah dapat menjadi sumber serat dan vitamin yang mendukung pola makan sehat.

Namun, jika tidak dikontrol, satu porsi salad buah dengan topping lengkap dapat menyumbang kalori tinggi yang berpotensi mengganggu program diet, terutama pada individu dengan kebutuhan kalori terbatas.