KBRN, Mataram: Para penggemar soto di Indonesia tentu sudah tahu kalau soto di Indonesia itu banyak sekali ragamnya. Tapi saat menikmati semangkuk soto, pernah terpikirkan tidak kalau kenapa soto di setiap daerah di Indonesia itu rasanya berbeda? Bahkan warnanya pun berbeda.

Rahasia keberagaman rasa soto di Indonesia ternyata berasal dari keunikan bahan lokal, sejarah, dan budaya yang dimiliki oleh setiap daerah.

Soto adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang sudah ada sejak ratusan tahun yang lalu. Asal usulnya tidak bisa dilepaskan dari pengaruh budaya Tionghoa dan Jawa. Awalnya soto dikenal sebagai sup berkuah bening dengan campuran potongan daging kemudian berkembang dengan tambahan bumbu rempah-rempah khas Indonesia.

Namun seiring berjalannya waktu, setiap daerah menyesuaikan soto dengan bahan lokal yang dimiliki serta selera masyarakat yang ada di daerah tersebut. Hal tersebutlah yang membuat soto begitu istimewa dan rasa yang berbeda-beda tergantung daerah.

Soto Betawi dari Jakarta menggunakan santan dan campuran daging sapi. Rasanya memberi kesan gurih yang khas. Sedangkan Soto Lamongan yang berasal dari Jawa Timur terkenal dengan suiran ayam dan kuah bening segarnya. Soto Banjar dari Kalimantan memiliki citarasa manis dengan tambahan rempah khas seperti kayu manis dan cengkih. Berbeda lagi dengan Soto Padang dari Sumatera Barat, disajikan dengan daging sapi yang digoreng bukan direbus. Ada lagi Soto Kudus yang mengganti daging sapi dengan daging kerbau demi menghormati umat Hindu. Sementara di Makassar, Coto Makassar yang sangat populer menggunakan kacang tanah dan jeroan khas Bugis. Serta masih banyak lagi rasa soto lain yang ada di seluruh Nusantara.

Setiap semangkuk soto menyimpan cerita panjang tentang kearifan lokal, tradisi, dan toleransi antarbudaya. Dari rasa yang berbeda ini kita belajar bahwa keberagaman adalah kekayaan sejati Indonesia.