KBRN, Manokwari: Ada satu hidangan laut yang selalu menjadi primadona bagi masyarakat Manokwari. Namanya adalah ikan asar, sajian ikan yang diasap hingga kering.

Ikan asar telah lama menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan masyarakat Manokwari. Dinikmati sebagai hidangan sehari-hari maupun oleh-oleh , kelezatan ikan asar tidak perlu diragukan lagi.

Pada dasarnya, ikan asar memiliki kesamaan dengan ikan asap, namun perbedaan utama terletak pada cara pengasapannya. Ikan asap diletakkan di atas asap secara horizontal, sedangkan ikan asar diposisikan secara diagonal di sisi bara yang menghasilkan asap.

Teknik ini, menurut salah satu penjual pedagang ikan, Wa Fira di pasar Borobudur dilakukan agar ikan benar-benar kering dan matang hingga ke dalam daging. Hal ini memungkinkan air dalam daging turun saat ikan dimiringkan, sehingga tidak ada lagi kandungan air yang tersimpan.

Bahan dasar ikan asar yang paling umum adalah ikan cakalang, ikan ekor kuning, atau ikan tongkol. Ikan yang cocok untuk diasap adalah ikan dengan tekstur daging yang cukup padat agar tidak rapuh saat diasapi. Selain itu, jenis ikan laut lainnya seperti ikan kakap, tuna, atau barakuda juga dapat digunakan.