KBRN, Manokwari: Sebagai kudapan yang sudah difermentasi dari bahan pangan berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi tapai atau dikenal dengan nama tape adalah makanan yang di gemari oleh masyarakat indonesia.

Dilansir dari wikipedia kata Tapai atau tape berasal dari bahasa melayu yang Proto-Melayu Polinesia Barat tapay, yang berarti "beras yang difermentasi" atau "tuak dari beras".

Lebih jauh lagi, asal kata dalam bahasa Proto-Austronesia tapaj berarti "makanan hasil fermentasi.Bahan subtrat penghasil tape ini adalah beras ketan dan umbi singkong.

Dibeberapa daerah di Indonesia nama tapai atau tape memiliki istilah sendiri seperti tapè budin atau kenyas di daerah banyumas, sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape puhung untuk tapai dari singkong dan tape ketan untuk tapai dari ketan.

Ada beberapa jenis tape yang harus di ketahui seperti tape singkong, tape ketan atau tape pulut, Tape Pisang. dilansir dari wikipedia adapun cara pembuatan tape adalah sebagai berikut :

1. Tapai ketan, beras ketan dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum dibubuhi ragi. Campuran tersebut dilindungi dari udara terbuka dengan membungkusnya oleh daun dan diinkubasi pada suhu 25-30 °C selama 2-4 hari.
2. Daun yang digunakan bermacam-macam, tergantung dari sumber daya yang tersedia, tetapi biasanya digunakan daun yang lebar dan permukaannya licin. Tapai ketan yang siap dihidangkan biasanya mengandung alkohol dan teksturnya lebih lembut.Daun yang digunakan biasanya adalah daun pisang, tetapi di beberapa tempat daun lain juga digunakan, misalnya daun jambu (Sizygium) atau karet para (Hevea brasiliensis).
   
3. Tapai singkong, kulit umbi singkong harus dibuang terlebih dahulu. Umbi yang telah di kupas lalu di cuci, di kukus, dan kemudian ditempatkan pada keranjang bambu yang dilapisi daun pisang, Ragi disebar pada singkong dan lapisan daun pisang yang digunakan sebagai alas dan penutup, Keranjang tersebut kemudian diperam pada suhu 28 – 30 °C selama 2 – 3 hari.