Telur, Makanan Yang Tinggi Protein

KBRN, Manokwari: Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Beberapa hewan dapat menghasilkan telur, namun hanya jenis telur tertentu saja yang biasa diperdagangkan dan dikonsumsi manusia, yaitu telur ayam, telur bebek, telur puyuh, dan telur ikan.

Faktanya, telur ayam adalah yang paling banyak digemari konsumen. Telur ayam ada dua jenis, yaitu telur ayam desa (buras) dan telur ayam lokal (ras). Begitu pula untuk telur bebek ada dua jenis, biru dan putih, dari jenis bebek yang berbeda.Telur merupakan makanan yang sangat baik untuk pertumbuhan anak yang membutuhkan protein dalam jumlah banyak. Telur juga sangat baik untuk ibu hamil dan menyusui

Komponen utama telur adalah cangkang telur, putih telur (albumen), dan kuning telur. Komposisi ketiga komponen ini berbeda-beda tergantung jenis telurnya. Komposisi telur sebagian besar terdiri dari air, selain unsur penting lainnya (protein, lemak, karbohidrat )

Nutrisi terbanyak pada putih telur adalah protein albumin dan paling sedikit adalah lemak. Putih telur mengandung banyak protein albumin. Putih telur terdiri dari tiga lapisan berbeda, yaitu lapisan putih telur bagian dalam yang tipis (30%), lapisan putih telur yang tebal (50%), dan lapisan putih telur yang tipis bagian luar (20%). Pada telur segar, lapisan putih telur yang tebal di bagian ujungnya akan menempel pada cangkang telur.

Protein telur adalah protein berkualitas tinggi dan mudah dicerna. Pada telur, protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telurnya, yaitu sebanyak 16,5% sedangkan pada bagian putih telurnya sebanyak 10,9%. Sebaliknya, hampir seluruh lemak terdapat pada kuning telur yang mencapai 32%, sedangkan putih telur mengandung sedikit lemak. PutihTelur merupakan sumber protein, sedangkan kuning telur merupakan sumber lemak.