Sayur Lebih Sehat Direbus atau Dikukus? Ini Cara Memasak agar Gizi Tetap Terjaga

RRI.CO.ID, Manokwari - Sayuran merupakan sumber vitamin, mineral, serat, dan berbagai senyawa bermanfaat yang penting untuk tubuh. Namun, cara memasaknya ternyata dapat memengaruhi jumlah nutrisi yang tetap bertahan di dalam makanan. Karena itu, muncul pertanyaan sederhana: lebih baik sayur direbus atau dikukus agar gizinya tetap terjaga?

Dilansir dari Harvard Health, Jika tujuannya mempertahankan lebih banyak nutrisi, mengukus cenderung menjadi pilihan yang lebih baik dibandingkan merebus. Saat direbus, sebagian vitamin yang larut dalam air, seperti vitamin C, dapat berpindah ke air rebusan, sedangkan mengukus membuat sayuran tidak bersentuhan langsung dengan banyak air. Harvard Health juga menyebut bahwa mengukus cenderung mempertahankan lebih banyak nutrisi dibandingkan merebus.

Penelitian menunjukkan bahwa kehilangan nutrisi saat memasak tidak selalu sama pada setiap jenis sayuran. Studi mengenai metode memasak sayuran menemukan bahwa perebusan umumnya menyebabkan kehilangan vitamin C lebih besar, sementara penggunaan air yang lebih sedikit dan waktu memasak yang lebih singkat dapat membantu mempertahankan nutrisi. Jadi, bukan hanya metode memasaknya, tetapi juga durasi dan jumlah air yang digunakan ikut menentukan hasil akhirnya.

Meski begitu, bukan berarti sayuran rebus menjadi pilihan yang buruk. Jika Anda membuat sup, misalnya, air rebusannya ikut dikonsumsi sehingga sebagian nutrisi yang larut ke dalam air tetap masuk ke tubuh. Yang sebaiknya dihindari adalah merebus sayuran terlalu lama dengan banyak air kemudian membuang seluruh air rebusannya.

Untuk mengukus, usahakan sayuran tidak dimasak terlalu lama agar tekstur, warna, dan kandungan nutrisinya tetap baik. Potong sayuran dalam ukuran yang tidak terlalu kecil karena permukaan yang semakin luas dapat meningkatkan peluang terjadinya kehilangan nutrisi selama proses memasak. Setelah matang, sayuran bisa langsung disajikan dengan bumbu sederhana seperti bawang putih, lada, atau sedikit minyak sehat agar rasanya tetap nikmat.

Jadi, kalau harus memilih antara direbus atau dikukus, mengukus bisa menjadi pilihan yang lebih unggul untuk membantu mempertahankan gizi sayuran. Namun, merebus tetap boleh dilakukan selama menggunakan waktu yang tidak terlalu lama dan, bila memungkinkan, air rebusannya ikut dikonsumsi. Pada akhirnya, yang paling penting bukan sekadar metode memasaknya, tetapi tetap rutin mengonsumsi beragam jenis sayuran dalam pola makan sehari-hari.