RRI.CO.ID,Manado -Bakwan jagung menjadi salah satu camilan favorit masyarakat Indonesia karena rasanya gurih dan teksturnya yang renyah. Namun, tidak sedikit yang mengeluhkan bakwan cepat lembek setelah dingin. Untuk mendapatkan bakwan jagung yang tetap kriuk seharian, dibutuhkan komposisi bahan dan teknik pengolahan yang tepat.

Berikut resep bakwan jagung renyah lengkap dengan tips agar hasilnya tidak mudah melempem.

Resep Bakwan Jagung Renyah

Bahan-bahan:

• 3 buah jagung manis (dipipil atau disisir kasar)
• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram tepung beras
• 1 sendok makan tepung maizena
• 1 butir telur (opsional)
• 150 ml air es
• 2 batang daun bawang (iris halus)
• 2 batang seledri (iris halus)

Bumbu halus:

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• Garam, merica, dan kaldu jamur secukupnya

Cara Membuat

Pertama, campurkan jagung, daun bawang, seledri, dan bumbu halus dalam satu wadah, lalu aduk hingga merata. Setelah itu, masukkan tepung terigu, tepung beras, dan maizena ke dalam adonan.

Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang pas—tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental. Jika ingin tekstur bagian dalam sedikit empuk, tambahkan telur sesuai selera.

Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuangkan ke dalam minyak panas. Goreng dengan api sedang cenderung kecil hingga bakwan matang sempurna dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.

Tips Agar Bakwan Tetap Kriuk

Agar bakwan jagung tetap renyah lebih lama, penggunaan tepung beras menjadi kunci penting. Tepung ini membantu menciptakan tekstur yang lebih garing dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu.

Selain itu, penggunaan air es saat mencampur adonan juga berpengaruh pada hasil akhir. Air dingin dapat menghambat pembentukan gluten sehingga tekstur bakwan menjadi lebih crispy.

Penggunaan telur sebaiknya tidak berlebihan. Meski dapat menambah rasa gurih, terlalu banyak telur justru membuat bakwan cepat lembek setelah dingin.

Teknik meniriskan juga perlu diperhatikan. Hindari menumpuk bakwan yang baru diangkat dari minyak. Sebaiknya letakkan di atas rak kawat agar uap panas tidak terperangkap dan tidak membuat bakwan menjadi lembek.

Untuk hasil ekstra renyah, bakwan dapat digoreng dua kali. Goreng setengah matang terlebih dahulu, angkat dan biarkan dingin, kemudian goreng kembali dalam minyak panas sesaat sebelum disajikan.

Dengan memperhatikan bahan dan teknik pengolahan, bakwan jagung tidak hanya lezat saat baru matang, tetapi juga tetap renyah meski sudah didiamkan lebih lama