KBRN, Malang : Setiap daerah di Indonesia memiliki variasi sambal yang berbeda, sesuai dengan budayanya. Sambal dapat diolah dengan tambahan bahan seperti terasi, tomat, atau bawang. Selain memberi rasa pedas, sambal juga menambah aroma khas pada masakan. Beberapa jenis sambal memiliki cita rasa lebih kompleks dengan tambahan rempah-rempah.

Dilansir dari Indonesiabaik.id milik Kominfo RI, Jum’at (20/09/2024), pada tahun 2018, ada 322 macam sambal yang dikelompokkan lagi menjadi sambal mentah 119 macam dan sambal masak 138 macam. Berikut adalah beberapa jenis sambal dari berbagai wilayah di Indonesia:

1. Sambal Terasi (Jawa Barat)
Sambal terasi adalah salah satu sambal yang paling terkenal di Indonesia dari daerah Jawa Barat. Campuran cabai, bawang, tomat, dan terasi membuat sambal ini memiliki rasa pedas dan aroma kuat dari terasi. Sambal ini biasanya disajikan bersama lalapan atau nasi timbel.

2. Sambal Matah (Bali)
Sambal matah adalah sambal segar yang berasal dari Bali. Irisan cabai rawit, bawang merah, serai, dan daun jeruk disajikan mentah memberikan rasa pedas, segar, dan wangi dari serai, sangat cocok disandingkan dengan hidangan laut.

3. Sambal Dabu-Dabu (Sulawesi Utara)
Dari Sulawesi Utara ada sambal segar yang menyerupai salsa. Terbuat dari irisan cabai, tomat, bawang merah, dan perasan jeruk nipis, yang memiliki rasa pedas, asam, dan segar. Biasanya disajikan dengan ikan bakar atau makanan laut lainnya.

4. Sambal Andaleh (Sumatra Barat)
andaleh atau daun miana yang dicampur dengan cabai merah, bawang merah, dan sedikit asam, menciptakan sambal yang unik dan lezat. Sambal ini sering dihidangkan dengan gulai atau rendang.

5. Sambal Bajak (Jawa Tengah)
Jawa Tengah memiliki sambal dengan tekstur yang lebih halus. Berbahan dasar cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi dengan rasa cenderung manis karena menggunakan sedikit gula merah.

6. Sambal Tempoyak (Sumatra Selatan)
Dari Sumatra Selatan, khususnya Palembang, memiliki sambal dengan rasa asam yang khas dari tempoyak, yaitu durian yang difermentasi. Dicampur dengan cabai dan bahan lainnya, sambal ini sering kali disajikan dengan ikan patin.

7. Sambal Ijo (Minang)
Sambal khas Minangkabau ini tidak terlalu pedas dibandingkan sambal lainnya, tetapi tetap memberi rasa yang menggugah selera. Sambal ijo sering ditemukan dalam hidangan khas Padang.

Peta sambal di Indonesia menunjukkan variasi yang berbeda-beda, dipengaruhi oleh kearifan lokal dan hasil bumi setiap daerah. Sambal menjadi elemen penting dalam kuliner Indonesia, yang memberikan pengalaman makan dengan keanekaragaman rasa pedas yang unik di tiap wilayah.