Enam Cara Membuat Ayam Tepung Tetap Renyah Seharian

RRI.CO.ID, Malang - Ayam goreng tepung menjadi salah satu hidangan favorit banyak orang karena teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam. Namun, menjaga kerenyahan ayam agar bertahan lama sering menjadi tantangan, terutama setelah makanan didiamkan beberapa jam.

Dilansir dari Fimela, Jumat (5/6/2026), terdapat sejumlah teknik sederhana yang dapat diterapkan untuk menjaga tekstur ayam goreng tepung tetap garing lebih lama. Salah satu metode yang banyak digunakan adalah teknik double frying atau menggoreng dua kali.

Teknik ini dilakukan dengan menggoreng ayam pada suhu sedang hingga matang pada tahap pertama. Setelah itu, ayam didiamkan beberapa saat agar uap panas dan kelembapan di dalam lapisan tepung berkurang. Selanjutnya, ayam digoreng kembali dengan suhu minyak yang lebih tinggi untuk menghasilkan lapisan luar yang lebih renyah.

Selain menggunakan metode double frying, ayam yang telah digoreng pertama kali sebaiknya diletakkan di atas rak kawat selama beberapa menit sebelum digoreng kembali. Cara ini membantu mengeluarkan uap panas yang dapat menyebabkan lapisan tepung menjadi lembek.

Pengaturan suhu minyak juga menjadi faktor penting. Penggorengan pertama bertujuan mematangkan ayam hingga bagian dalam, sedangkan penggorengan kedua dengan suhu lebih tinggi berfungsi mengeringkan permukaan luar sehingga tekstur menjadi lebih garing.

Untuk meningkatkan kerenyahan, campuran tepung juga dapat ditambahkan pati seperti tepung maizena. Kandungan pati membantu menyerap kelembapan lebih baik dan menghasilkan lapisan yang lebih ringan serta renyah.

Setelah matang, ayam sebaiknya ditiriskan menggunakan rak kawat, bukan langsung di atas tisu dapur dalam waktu lama. Rak memungkinkan sirkulasi udara tetap berjalan sehingga uap panas tidak terperangkap di bagian bawah ayam.

Kunci utama menjaga tekstur ayam goreng tepung tetap renyah adalah meminimalkan kandungan air dan kelembapan pada lapisan tepung. Semakin sedikit kelembapan yang tersisa, semakin lama kerenyahan dapat bertahan.

Dengan menerapkan teknik memasak yang tepat, ayam goreng tepung tidak hanya renyah saat baru diangkat dari penggorengan, tetapi juga tetap garing dan nikmat disantap meski telah didiamkan selama beberapa waktu.