Bikin Artisan Sourdough di Rumah, Ini Cara Mudah dan Anti Ribet

RRI.CO.ID, Malang– Tren home baking kembali meningkat seiring minat masyarakat untuk membuat makanan sehat dan berkualitas di rumah. Salah satu yang paling populer adalah artisan sourdough, roti fermentasi alami yang dikenal memiliki tekstur renyah di luar dan lembut di dalam.

Dilansir dari Fimela, Jumat (5/6/2026), sourdough menjadi favorit karena proses pembuatannya tidak menggunakan ragi instan, melainkan fermentasi alami dari starter yang telah aktif. Meski terlihat rumit, kunci utama keberhasilan roti ini terletak pada ketelatenan dalam mengatur waktu fermentasi.

Roti sourdough juga dinilai lebih ramah pencernaan karena melalui proses fermentasi yang lebih panjang. Hal ini membuat teksturnya khas, berpori, dan memiliki aroma asam lembut yang berbeda dari roti pada umumnya.

Untuk membuatnya, bahan utama yang dibutuhkan cukup sederhana, yakni starter sourdough aktif, tepung terigu protein tinggi, air, dan garam. Beberapa bahan tambahan seperti biji-bijian, oats, atau rempah juga dapat digunakan untuk menambah cita rasa.

Sebelum memulai, starter harus dipastikan dalam kondisi aktif dan berbuih agar dapat bekerja optimal dalam proses fermentasi adonan. Setelah itu, tepung dan air dicampur hingga membentuk adonan kasar, lalu didiamkan agar proses penyerapan air berlangsung sempurna.

Teknik pengolahan yang umum digunakan adalah stretch and fold, yakni melipat adonan secara berkala tanpa perlu diuleni berlebihan. Cara ini membantu membentuk struktur gluten yang kuat sekaligus mempertahankan udara di dalam adonan.

Setelah proses fermentasi awal, adonan dibiarkan mengembang secara alami hingga volume meningkat. Tahap ini menjadi salah satu faktor penting yang menentukan aroma dan tekstur akhir roti.

Adonan kemudian dibentuk dan melalui proses fermentasi dingin di dalam lemari es selama beberapa jam hingga semalaman. Langkah ini membantu memperkuat rasa serta memudahkan proses pengirisan sebelum dipanggang.

Pada tahap pemanggangan, adonan biasanya dimasukkan ke dalam wadah tertutup seperti panci besi agar uap panas membantu pengembangan roti secara maksimal. Setelah itu, tutup dibuka untuk menghasilkan permukaan roti yang renyah dan berwarna keemasan.

Setelah matang, roti disarankan untuk didinginkan terlebih dahulu sebelum dipotong agar tekstur bagian dalam tetap sempurna dan tidak lembek.

Dengan proses yang sederhana namun membutuhkan kesabaran, artisan sourdough dapat menjadi pilihan menarik bagi pecinta baking rumahan yang ingin menghadirkan roti berkualitas seperti dari bakery profesional.

Sumber: Fimela