Colo-Colo, Sambal Unik dari Timur Indonesia Tercinta

KBRN, Malang: Indonesia dikenal sebagai surga kuliner, terutama beragam sambalnya yang tak terhitung jumlahnya. Salah satu sambal yang mencuri perhatian pecinta makanan pedas adalah Sambal Colo-colo, sambal khas Maluku yang memiliki rasa unik—pedas, asam, segar, dan sedikit manis.

Berbeda dengan sambal pada umumnya yang ditumbuk atau diulek, sambal colo-colo disajikan dalam bentuk potongan-potongan bahan segar. Cita rasanya yang menyegarkan membuat sambal ini sering menjadi pelengkap ikan bakar, terutama ikan khas laut Maluku seperti ikan kakatua, ikan bubara, dan ikan baronang.

“Sambal colo-colo itu sederhana tapi luar biasa. Rasanya bisa langsung menaikkan selera makan, apalagi kalau dipadukan dengan ikan bakar yang baru matang dari bara,” ujar Leonard, warga Ambon yang sudah puluhan tahun tinggal di Kota Malang, Jawa Timur, Senin (21/07/2025).

Sambal colo-colo terkenal dengan penggunaan bahan-bahan mentah dan segar seperti tomat, bawang merah, dan cabai rawit yang dipotong kasar. Tambahan air jeruk nipis atau lemon cui memberikan rasa asam yang khas. Beberapa orang juga menambahkan kecap manis dan daun kemangi agar rasanya makin kompleks dan menggugah selera.

“ Bagi saya sendiri orang malang saat pertama kali mencoba sambal khas Ambon ini , di lidah saya ini citarasa baru ya tentunya , karena ada perpaduan anatara pedas dari cabai rawit nya , segar Karena ada potongan tomat nya ditambah ada cincangan bawang merah mentahnya lalu dipadukan dengan rasa asam alami dari lemon cui nya ya, rasanya benar-benar kaya sekali dan kalau saya sendiri cocok sih mantab kalau dimakan bersam ikan goreng atau ikan bakar,” tambah Dea warga kota malang ,saat diwawancarai oleh RRI Malang.

Bagi anda yang penasaran dengan resep sambal colo-colo khas Ambon ini , berikut ini bahan – bahan yang perlu anda siapkan sebelum membuatnya.

Resep Sambal Colo-Colo Khas Maluku

Bahan-bahan:

• 5–10 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 2 buah tomat merah atau hijau, potong kecil
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 buah jeruk nipis atau lemon cui
• 2 sdm kecap manis (opsional, sesuai selera)
• Garam secukupnya
• 1 sdm minyak goreng panas (opsional)
• 3 lembar daun kemangi (jika suka)

Cara Membuat:

1. Campurkan cabai rawit, bawang merah, tomat, dan daun bawang dalam mangkuk.
2. Tambahkan garam secukupnya, peras jeruk nipis/lemon cui ke dalam campuran sambal.
3. Jika suka, tambahkan kecap manis dan daun kemangi.
4. Tuangkan sedikit minyak panas ke atas sambal (opsional, untuk aroma gurih).
5. Aduk rata, dan sajikan sambal colo-colo sebagai pelengkap ikan bakar atau ayam goreng.

Cocok untuk Ikan Bakar Khas Timur

Sambal colo-colo biasanya disajikan bersama ikan bakar tanpa bumbu berlebih, karena rasa sambal ini sudah cukup kuat. Perpaduan rasa segar, asam, dan pedas membuatnya cocok disantap di siang hari atau saat berkumpul bersama keluarga.

Kini sambal colo-colo tak hanya populer di Maluku, tapi mulai dikenal luas hingga ke luar daerah, bahkan di restoran-restoran modern. Resep yang sederhana membuat siapa saja bisa mencobanya di rumah tanpa perlu alat khusus.

Catatan:

• Sambal ini tidak tahan lama, sebaiknya langsung dikonsumsi setelah dibuat.
• Jika tidak ada jeruk cui, bisa diganti dengan jeruk nipis atau lemon lokal.