RRI.CO.ID, Malang - Menghadirkan cita rasa autentik kuliner Kalimantan Barat di Malang bukan perkara mudah. Salah satu tantangan terbesar adalah memperoleh bahan baku khas yang sulit ditemukan di Pulau Jawa, seperti daun kesum yang menjadi bumbu utama pada bubur pedas.
Hal itu diungkapkan Nia, pemilik Kedai Mak Ais di Dusun Curah Kembang, Desa Ngenep, Kecamatan Karangploso, Kabupaten Malang. Menurutnya, menjaga keaslian rasa menjadi komitmen utama sejak membuka usaha kuliner khas Pontianak.
"Bahan yang paling sulit dicari di Malang itu daun kesum. Daun ini punya aroma khas, mirip daun laksa, dan menjadi ciri utama bubur pedas khas Kalimantan Barat," kata Nia dalam Jagongan UMKM di Pro 4 RRI Malang, Minggu (28/6/2026)
Karena sulit mendapatkannya, Nia memilih membawa bibit daun kesum langsung dari Sambas, Kalimantan Barat. Tanaman tersebut kemudian ditanam di Malang dan kini dapat tumbuh dengan baik sehingga kebutuhan bahan baku dapat terpenuhi.
Selain daun kesum, ia juga tetap menggunakan ikan teri yang didatangkan dari Kalimantan Barat. Menurutnya, jenis ikan teri dari daerah asal memiliki cita rasa yang berbeda dan berpengaruh pada hasil masakan.
"Kalau ingin rasanya benar-benar seperti di Pontianak, beberapa bahan memang harus didatangkan dari sana," ujarnya.
Di Kedai Mak Ais, Nia menyajikan berbagai makanan khas Kalimantan Barat, seperti choipan, makanan tradisional yang sekilas menyerupai dimsum, serta bubur pedas yang kaya akan sayuran dan rempah.
Seiring berkembangnya usaha, ia juga menghadirkan lapis legit Pontianak yang kini menjadi produk terlaris. Menurutnya, permintaan lapis legit selalu meningkat menjelang Hari Raya Idulfitri karena banyak pelanggan menjadikannya sebagai hidangan maupun buah tangan.
Nia mengaku usahanya berawal dari rasa rindu terhadap masakan kampung halaman setelah menetap di Malang untuk menempuh pendidikan. Tak disangka, cita rasa khas Kalimantan Barat justru mendapat sambutan positif dari masyarakat Malang.
Melalui Kedai Mak Ais, Nia berharap semakin banyak masyarakat mengenal kekayaan kuliner Kalimantan Barat yang tidak hanya unik dari segi rasa, tetapi juga kaya akan rempah dan bahan pangan khas daerah.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....