KBRN,Manokwari : Ada satu sajian boga bahari yang selalu menjadi buah tangan jika orang bertandang ke Manokwari Namanya ikan asar, sajian ini adalah ikan yang diasap sampai kering. Ikan asar, sudah lama menjadi bagian kehidupan masyarakat . Untuk dikonsumsi sehari-hari sampai dijadikan oleh-oleh wisatawan, ikan asar ini memang nikmat.

Ikan asar ini biasanya didapat di seputaran daerah Arfai, dan jika sore hari dikawasan Pasar Borobudur dan juga Ada beberapa yang memasarkan secara online, melalui Facebook, contohnya pemilik akun Ikan Asar Manokwari menjual ikan asar yang boleh di order dan akan diantarkan ke pemesan, bahkan bisa diterima dalam keadaan hangat, bisa disantap lansung atau bisa diolah kembali sesuai selera.

Kepada RRI, pemilik Akun Ikan Asar Manokwari menuturkan menjual ikan Asar dari ikan Ekor kuning, Cakalang, Tuna sesuai harga pasaran, tergantung kondisi harga dan ukuran ikan tentunya, Ikan Ekor kuning berkisar 50 hingga 60 ribu per ekor, Cakalang 1 ekor berkisar 40-50 ribu, Kepala tuna sebelah 35 ribu, daging ekor tuna sepotong 50 ribu.

“Harga relatif berubah, harga tergantung mahal dan murahnya ikan saja kak, kalau keadaan angin Yah mahal,kalau angin teduh dan ikan akan banjir dipasaran dan harga ikan asar juga bisa murah” katanya.

Ikan Asar pada dasarnya adalah sama seperti ikan asap. Yang membedakan adalah cara mengasapinya. Jika ikan asap ditaruh di atas asap secara horizontal, maka pembuatan ikan asar adalah dengan memposisikan ikan secara diagonal di sisi bara yang menghasilkan asap.

Teknik ini dilakukan agar ikan benar-benar kering dan masak hingga ke dalam sisi-sisi daging. Dengan demikian, tidak ada lagi kandungan air yang tersimpan dalam daging karena sudah turun saat posisi ikan dimiringkan.

Bahan dasar ikan asar yang paling umum adalah ikan cakalang, ikan ekor kuning, ikan yang cocok adalah ikan dengan tekstur daging yang cukup padat. Ada pula jenis ikan laut lainnya, seperti ikan Tuna