RRI.CO.ID, Samarinda - Soto Banjar merupakan salah satu kuliner tradisional Indonesia yang berasal dari Kalimantan Selatan, khususnya masyarakat Banjar. Hidangan ini dikenal dengan kuahnya yang bening namun kaya rasa, beraroma rempah yang khas, serta penggunaan ayam kampung sebagai bahan utama. Soto Banjar bukan sekadar makanan, tetapi juga bagian dari identitas budaya masyarakat Banjar.

Ciri Khas Soto Banja r

Berbeda dengan soto dari daerah lain, Soto Banjar memiliki karakter rasa yang unik. Kuahnya bening kekuningan dengan aroma rempah yang kuat, terutama dari kayu manis, cengkeh, dan pala. Rempah-rempah tersebut memberikan cita rasa hangat dan lembut di lidah.

Melansir youtube Simple Rudy by Rudy Choirudin berikut Resep Soto Banjar Indonesia

Bahan 1:

• ½ ekor (400 g) Ayam Kampung

• 1 pasang Hati & Ampela

• 2 cm Kayu Manis

• ½ buah Bunga Lawang

• 2 buah Kapulaga, pecahkan

• 4 buah Cengkih

• 2 buah Bunga Pala

• 4 cm Jahe, belah, memarkan

• 1½ sdm Garam

• 2 liter Air

Bahan 2:

• 7 buah Bawang Merah

• 4 siung Bawang Putih

• 3 butir Kemiri, goreng

• 1 sdt Ladaku Merica Bubuk

Bahan 3:

• 5 sdm Minyak Goreng

• 1 sdm Margarine

• 2 sdm Keripik Bawang Putih Goreng, tumbuk kasar

• 1 sdt Gula Pasir

Bahan 4:

• 4 buah Ketupat / Lontong

• 100 g Soun, rebus

• 4 buah Perkedel Kentang

• 2 buah Telur, rebus, iris tipis melintang

• 2 sdm Bawang Goreng

• 2 sdm Seledri, rajang

• 2 buah Jeruk Nipis

• Sambal Soto secukupnya

Cara membuat :

• Rebus bahan 1 hingga mendidih

• Tutup panci rebus kembali dengan api kecil hingga ayam ½ matang

• Haluskan bahan 2

• Tumis bumbu halus hingga harum dan matang

• Masukkan margarine, aduk hingga meleleh

• Masukkan 1 sendok sayur kaldu ayam rebusan (bahan 1) masak hingga tanak (kuah habis)

• Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam, rebus hingga mendidih

• Masukkan gula pasir dan keripik bawang putih, aduk rata

• Angkat ayam, tiriskan, kemudian tetap rebus kuahnya hingga tersisa 1½ liter

• Suwiri ayam & sisihkan

• Untuk penyajiannya, masukkan potongan ketupat, soun, perkedel, suwiran ayam

• Siram dengan kuah soto panas, tambahkan irisan telur, taburan bawang goreng & seledri

• Sajikan selagi panas dengan irisan jeruk nipis & sambal soto