KBRN, Serang: Kaldu seafood menjadi salah satu kunci untuk menghadirkan cita rasa pasta yang gurih. Kaldu ini umumnya digunakan pada menu seperti pasta seperti aglio olio, spaghetti marinara, hingga creamy seafood pasta.

Bahan utama kaldu seafood berasal dari sisa kepala dan kulit udang, cangkang kepiting, atau tulang ikan laut segar. Bahan-bahan tersebut dimanfaatkan karena mengandung rasa umami alami yang kuat dan mampu memperkaya karakter saus pasta.

Pemilik restoran di Kota Serang, Dimas Setiawan mengatakan, pemilihan bahan segar menjadi faktor penting dalam menghasilkan kaldu berkualitas. Menurutnya, bahan seafood yang masih segar akan menghasilkan rasa kaldu lebih bersih dan tidak amis.

Baca juga: Resep Tori Paitan Ramen yang Creamy dan Gurih

“Kaldu seafood sebaiknya dibuat dari kepala dan kulit udang segar, karena di situlah rasa gurih alaminya paling kuat,” ujar Dimas saat ditemui di restorannya pada Senin (29/12/2025).

Untuk membuat kaldu seafood, siapkan kepala dan kulit udang secukupnya, satu buah bawang bombay, dua siung bawang putih, seledri, wortel, daun salam, dan air. Pastikan bahan seafood dicuci bersih agar tidak menimbulkan aroma amis berlebih.

Langkah pertama, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum dan sedikit kecokelatan. Masukkan kepala serta kulit udang, lalu aduk hingga berubah warna dan mengeluarkan aroma khas seafood.

Baca juga: Resep Ikan Kuwe Bakar Saus Jimbaran yang Lezat

Selanjutnya, tambahkan potongan wortel, seledri, dan daun salam. Tuangkan air hingga seluruh bahan terendam, lalu masak dengan api kecil selama 30–45 menit agar sari seafood keluar secara maksimal.

Setelah matang, saring kaldu untuk memisahkan ampas dari cairannya. Kaldu seafood siap digunakan sebagai dasar saus pasta atau disimpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin untuk penggunaan berikutnya.

“Kaldu buatan sendiri bisa bikin rasa pasta lebih autentik. Kaldu alami juga lebih sehat kan, soalnya nggak mengandung bahan pengawet tambahan,” katanya. (Shahra Putri Handayani)