Resep Ayam Goreng Ungkep yang Meresap

RRI.CO.ID, Serang - Ayam goreng ungkep menjadi salah satu hidangan rumahan yang biasanya kerap hadir di meja makan keluarga. Selain mudah dibuat, menu ini juga disukai karena rasanya yang gurih dan cocok dipadukan dengan berbagai jenis sambal maupun lalapan.

Meski terlihat sederhana, ayam goreng ungkep membutuhkan teknik yang tepat agar menghasilkan rasa yang pas. Banyak orang bisa membuat ayam ungkep, namun tidak semua tahu cara agar bumbu meresap hingga ke dalam daging dan tetap terasa gurih setelah digoreng.

Seorang pelaku usaha kuliner di Kota Serang, Siti, mengatakan kunci utama ayam goreng ungkep terletak pada proses memasak bumbu dan ayam dengan api kecil. "Dengan waktu ungkep yang cukup dan pas, bumbu bakal lebih meresap dan daging ayam nya menjadi lebih empuk," ujarnya kepada RRI pada Minggu, 21 Juni 2026.

Untuk membuat ayam goreng ungkep, siapkan satu ekor ayam yang telah dipotong sesuai selera. Bahan bumbu yang diperlukan antara lain lima siung bawang putih, tujuh siung bawang merah, dua ruas kunyit, satu ruas jahe, dua batang serai, tiga lembar daun salam, garam, gula, dan ketumbar secukupnya.

Bumbu halus kemudian ditumis hingga harum sebelum dimasukkan ke dalam panci bersama ayam dan air secukupnya. Setelah itu, tambahkan serai dan daun salam untuk memperkaya aroma masakan jadi lebih wangi.

Menurut Siti, proses ungkep sebaiknya dilakukan selama 30 hingga 45 menit dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna. Jika api terlalu besar, air akan cepat menyusut sehingga bagian dalam ayam belum menyerap bumbu secara maksimal.

Selain itu, ayam sebaiknya dibolak-balik sesekali selama proses ungkep agar seluruh bagian terkena bumbu secara merata. Cara ini juga membantu menghasilkan rasa yang lebih konsisten pada setiap potongan ayam.

Setelah air menyusut dan bumbu meresap, ayam dapat didiamkan terlebih dahulu sebelum digoreng. Langkah ini membantu bumbu lebih menyatu dengan daging sehingga rasa gurihnya semakin terasa saat disantap.

Saat menggoreng, gunakan minyak yang telah benar-benar panas agar permukaan ayam cepat kering dan tidak menyerap terlalu banyak minyak. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan angkat setelah matang merata.

Ayam goreng ungkep ini cocok disajikan bersama nasi hangat, sambal, dan sayur lalapan yang segar. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan proses nya yang terbilang cukup sederhana, menu ini dapat menjadi pilihan hidangan rumahan yang lezat untuk keluarga.