KBRN, Serang: Hidangan khas Negeri Sakura, ramen memiliki varian Tori Paitan Ramen yang kerap diperjualbelikan di resto Jepang. Hidangan dengan kuah kaldu yang creamy ini bisa dibuat di rumah dengan bahan sederhana dan langkah yang praktis.

Pemilik restoran ramen di Kota Serang, Rangga Adiwiyata, mmebagikan teknik memasak Tori Paitan Ramen yang biasa digunakan oleh koki Jepang. Ia mengatakan, kuah Tori Paitan dibuat dengan merebus tulang ayam dalam waktu lama untuk menghasilkan rasa kaldu yang kuat.

Baca juga: Resep Tiramisu Rumahan, Dessert Lembut dengan Aroma Kopi

“Proses merebus tulang ayam bertujuan untuk menghasilkan sari kolagen, sehingga menghasilkan tekstur yang pekat dan warna putih sus yang menjadi ciri khas Tori Paitan Ramen,” ucapnya saat ditemui di resto pada Senin (1/12/2025).

Beberapa bagian tulang ayam yang bisa menghasilkan kolagen antara lain, bagian leher dan sayap. Kemudian, tambahkan bahan masak dasar seperti bawang putih, jahe, dan bawang, tidak ketinggalan bumbu masak garam, kecap asin, dan penyedap.

“Selain tulang, bumbu dasar, dan bumbu masak, bisa juga menambahkan minyak ayam dan tare untuk memperkuat aroma dan kekentalan kuah,” ujarnya.

Baca juga: Resep Membuat Croissant Berongga yang Renyah di Rumah

Untuk menghasilkan kuah yang kental, diperlukan teknik masak rolling boili atau mendidihkan dengan api besar secara terus-menerus. Teknik tersebut dapat membuat lemak dan kolagen dari tulang ayam tercampur air.

Apabila kuah sudah siap dengan tekstur kental dan gurih, Tori Paitan Ramen dapat disajikan dengan topping ayam rebus, telur setengah matang, dan jamur yang dapat menambah kenikmatan ramen. (Shahra Putri Handayani)